Één van de belangrijkste stappen in het productieproces van natto is het lezen van de bonen. Het vormt zelfs een cruciale stap die voor een groot deel de kwaliteit van het eindproduct bepaalt. Oorspronkelijk werd voor het lezen van bonen een hoop bonen of erwten op tafel gegooid, de lezers die rondom de tafel zaten, haalden de slechte exemplaren eruit. Het was meestal een stoffig werkje. Bij Nattodan noemen we dit het “droog lezen“. Droog lezen doen we al lange tijd niet meer omdat de kwaliteit van de aangeleverde grondstoffen in de meeste gevallen goed is. Wat we wel doen … Verder lezen Bonen lezen
Auteur: Redacteur
CIS en/of TRANS, dat is de vraag.
Voor het eerst is een poging gedaan om MK-7-voedingssupplementen (Vitamine K2 vorm) te onderzoeken. Er is namelijk een aanzienlijk probleem met de kwaliteit als gevolg van het ontbreken van strikte producteisen en controles. Verschillende onderzoeken laten zien dat een adequate inname van MK-7 (Menaquinon-7) tal van gezondheidsvoordelen biedt. De lage beschikbaarheid van MK-7 in onze voeding vereist daarom een aanvulling met voedingssupplementen óf voedingsproducten. Zoals bij de meeste biologische moleculen, komt MK-7 voor als geometrische isomeren(*) in cis-, trans- en cis/trans-vormen. Alleen de all-trans-vorm blijkt biologisch belangrijk. MK-7 wordt traditioneel geproduceerd door middel van bacteriële fermentatie, maar de laatste tijd … Verder lezen CIS en/of TRANS, dat is de vraag.
Neba Neba (粘々 of ねばねば)
We kunnen sinds kort gelukkig weer beschikken over een voorraad kleine nattobonen van oogstjaar 2020. De resultaten van de eerste fermentatie zijn uitstekend. De natto is bijzonder “neba neba”. De Japanse keuken staat over de hele wereld bekend om zijn vele heerlijke en aantrekkelijk ogende gerechten, van elegante sushi tot informele tonkatsu (Japanse Schnitzel) . Maar wist u dat Japanners door de eeuwen heen een bepaalde affiniteit hebben ontwikkeld voor verschillende voedseltexturen en daarbij af en toe slijmerig, plakkerig en kleverig ogend voedsel gebruiken? Deze gerechten, die bekend staan als “neba neba”, missen misschien wat visuele aantrekkingskracht, maar ze vormen … Verder lezen Neba Neba (粘々 of ねばねば)
Halfwaarde tijd ofwel halveringstijd
Vitamine K2 wordt, vergeleken met K1, beter opgenomen, leidt tot een hogere en stabielere vitamine K-plasmaspiegel, heeft een beduidend langere halfwaardetijd (3 dagen t.o.v. 2 uur) en wordt beter in extra-hepatische (= buiten de lever) weefsels opgenomen. De halfwaarde tijd wordt ook wel halveringstijd genoemd. De halfwaardetijd is letterlijk de tijd die nodig is om de hoeveelheid van het geneesmiddel/supplement/nutriënt in het bloed te halveren. De lange halveringstijd van vitamine K2 heeft het voordeel dat ze hierdoor vrijwel alle weefsels kan bereiken. We weten ook dat vitamine K2, eenmaal ingenomen, ongeveer 2000 keer gerecycled wordt. Wat betreft de natto. Mocht … Verder lezen Halfwaarde tijd ofwel halveringstijd