Tijdstip voor natto

Regelmatig krijgen wij de vraag wat nu het beste tijdstip is om nattō te eten.  Het draait daarbij om de vraag hoe we een maximaal effect uit de belangrijkste vitamine (K2 in de vorm van menaquinone-7) en het enzym nattokinase kunnen krijgen. In het algemeen behoren in vet oplosbare vitamines zoals vitamine K2 te worden ingenomen met voeding dat enig vet bevat.  Je neemt deze vitamine het best in tijdens een van de maaltijden. Ontbijt, lunch of diner, het maakt niet uit, mits er maar wat vet in zit. De bonen in nattō bevatten zelf al een aanzienlijke hoeveelheid vet. Combineren met … Lees verder Tijdstip voor natto

Poly-γ-glutaminezuur

Goede natto kent een slijmerige textuur. Dat verschijnsel schrikt mensen soms af bij hun eerste kennismaking. We kennen namelijk in Nederland (en eigenlijk in het hele westen) geen vergelijkbare voeding. Japanners hebben het over “neba-neba” voeding, het karakteristieke slijm of de draden uit de natto. Het geeft de natto tevens de bekende umami smaak. Japanners beschouwen veel voeding die slijmerig is als gezond. Hoe komt dit slijm tot stand? Tijdens het fermentatieproces zorgen enzymen ervoor dat de eiwitten worden afgebroken in peptiden en aminozuren – de oorspronkelijke bouwstenen van het eiwit. Eén van de aminozuren is glutaminezuur. Het is één … Lees verder Poly-γ-glutaminezuur

Foodwatch

Zoals u op onze startpagina kunt zien is Nattodan fan van Foodwatch. De organisatie vormt een onafhankelijke spreekbuis voor het recht op eerlijk, veilig en gezond eten.  Misstanden in de voedselindustrie stelt men aan de kaak en in hun laatste nieuwsbrief worden we daar weer eens mee geconfronteerd. .. Een miljoen paprika’s bleken afgelopen week in een weiland gedumpt. De boer kon de nog prima eetbare paprika’s niet meer kwijt aan de supermarkten omdat ze door de droogte kleine plekjes hadden gekregen… … Recent onderzoek van de Universiteit van Edinburgh toonde aan dat een derde (1/3 !) van alle groente en … Lees verder Foodwatch

Verminderd risico op COPD en kortademigheid door inname soja *

Om de relatie tussen sojaconsumptie, COPD-risico en de prevalentie van luchtwegklachten te onderzoeken, werd in Japan een case-control studie uitgevoerd. Een totaal van 278 in aanmerking komende patiënten (244 mannen en 34 vrouwen), in de leeftijd van 50-75 jaar met COPD gediagnosticeerd in de afgelopen vier jaar, werden verwezen door respiratoire artsen, terwijl 340 controles (272 mannen en 68 vrouwen) werden gerekruteerd uit de gemeenschap. Alle deelnemers ondergingen spirometrische metingen van de ademhalingsfunctie. Informatie over demografie, levensstijlkenmerken en gebruikelijke voedselconsumptie werd verkregen met behulp van een gestructureerde vragenlijst. Chronische obstructieve longziekte (COPD) is wereldwijd de voornaamste oorzaak van morbiditeit en mortaliteit, waarbij … Lees verder Verminderd risico op COPD en kortademigheid door inname soja *

GEZONDgids consumentenbond (2)

Of het nu toeval is of niet maar voor de tweede keer sinds ik deze gids ontvang,  lees ik in een artikel iets over vitamine K2. Ditmaal niet door een medewerker van een apotheek, maar door een bekend en gerespecteerd deskundige Frits Muskiet. (1950) In het artikel wordt gemeld dat onder de Masai (natuurvolk in Afrika dat voornamelijk runderen teelt) wel een vorm van atherosclerose voorkomt maar dat de cholesterol vooral aan de buitenzijde van de arteriën zit. Hun aderen blijven open en soepel.  Bij ons – de westerse bevolking – treedt atherosclerose  vooral op aan de binnenzijde van de … Lees verder GEZONDgids consumentenbond (2)

GEZONDgids consumentenbond

Gistermiddag viel de “GEZONDgids“,  een uitgave van de consumentenbond, in onze brievenbus. De “GEZONDgids” staat voor een degelijke doch vooral traditionele benadering van gezondheidsproblemen. Het leunt daarbij sterk op de mening van “vooraanstaande” deskundigen.  In al de jaren dat ik de gezondheidsgids lees ben ik nog geen enkel serieus artikel tegengekomen dat vitamine K2 als onderwerp had. Dat was ditmaal niet anders maar tot mijn grote verrassing stond er plotseling de volgende vraag over nattõ en de in nattõ aanwezige vitamine K2. De vraag was: ” Nattõ, japanse gefermenteerde sojabonen, is rijk aan vitamine K2 en zou geassocieerd worden met … Lees verder GEZONDgids consumentenbond

De E-nummers van Rosanne Hertzberger

Het eerste boek van Rosanne Hertzberger, “Ode aan  E-nummers” heeft veel tegenstrijdige emoties losgemaakt bij haar lezers. Hertzberger legt uit dat kant-en-klaarmaaltijden en de toegepaste conserveermiddelen eigenlijk een zegen zijn voor de moderne mens. Ze gebruikt daarvoor een aantal argumenten die  voor tegenstanders weer aanleiding zijn om soms uiterst fel te reageren. Vooral de toon van het boek is controversieel en schopt aan tegen een aantal heilige huisjes. Ze bereikt wel dat het boek daardoor de aandacht trekt.  En dat wil ze ook. Hertzberger is geen doorsnee mens maar elitair, zoals ze zelf ruiterlijk toegeeft. Zelf kenmerkt ze zich als elitair én … Lees verder De E-nummers van Rosanne Hertzberger

Obesitas

Meer dan de helft van de Nederlanders lijdt aan obesitas. Overgewicht dus. En dat is geen nepnieuws! Helaas zijn de verwachtingen voor de toekomst niet rooskleurig. Over een aantal jaren zal het aantal mensen dat te maken krijgt met diabetes een heel groot probleem gaan worden voor onze maatschappij. Obesitas vergroot het risico op verschillende ziekten. Dit zijn met name hartaandoeningen, type 2 diabetes, slaapapneu, bepaalde vormen van kanker, artrose en astma. Obesitas wordt door de meeste mensen nog steeds schromelijk onderschat. Men zou verwachten dat de politiek langzamerhand aandacht zou krijgen voor dit groeiende probleem. Dat gebeurt wel maar slechts … Lees verder Obesitas

Nogmaals natto

De nadruk bij het eten van natto ligt voor de meeste mensen vooral op de grote hoeveelheid vitamine K2,  die via deze voeding beschikbaar is. Maar men vergeet vaak dat natto nog veel meer goede voedingsstoffen bevat. Zo zit er in 100 gram natto bijna 18 gram eiwit (35% ADH) in een goed opneembare (dat is gefermenteerde) vorm, vitamine C (22% ADH), Vitamine B2 (11% ADH), Vitamine B6 (6% ADH), Calcium (22% ADH,  Magnesium (29% ADH), Koper  (33% ADH) en het is tevens een goede bron voor IJzer (48% ADH), Zink (20% ADH), Kalium (21% ADH), Selenium (13% ADH) en Mangaan (76 % ADH). Kortom … Lees verder Nogmaals natto

Chris van Tulleken

Chris van Tulleken is een Britse arts en presentator, die bekend is van diverse programma’s op BBC 2 en in Nederland bij RTL.  Hij is mijn persoonlijke held. Zijn vernieuwende visie op voeding en medicijngebruik verschilt zo grondig met die van de meeste (huis)artsen hier. Fascinerend vond ik zijn programma over patiënten die leden aan chronische pijn en depressies. Deze patiënten kregen van hun behandelend arts jarenlang zakken vol medicijnen voorgeschreven. Hij stelde met simpele experimenten vast dat de enige zekerheid die de medicijnen gaven het vullen van de portemonnees van de farmacie en artsengilde was. De pijnstillers, waartoe verschillende opiaten, hadden de … Lees verder Chris van Tulleken