Prijsverhoging per 14 maart

Helaas ontkomen wij niet meer aan een prijsverhoging. Wereldwijd stijgen – onder invloed van de oorlog in Oekraïne – de prijzen van allerlei grondstoffen. Tot dusver hebben we dit opgevangen door onze eigen marge te minimaliseren. Volgende week gaan echter de nieuwe prijzen in. In het overzicht van de prijzen ziet u de prijsverhoging t.o.v. 2021. De Japanse natto is helaas niet meer te koop. We hopen in de toekomst wel weer te kunnen beschikken over deze speciale bonen. Alleen de verzendkosten naar België zijn iets goedkoper geworden.   2022 2021 Omschrijving 1 tot en met 3 dozen nattō met gerst … Verder lezen Prijsverhoging per 14 maart

Tyrosine

Er zit ca 0,28 g Tyrosine in 50 gram Natto TYROSINETyrosine behoort tot de voorwaardelijk essentiële aminozuren, wat betekent dat het in ons lichaam kan worden gemaakt of via de voeding kan worden verkregen. De belangrijkste rol van Tyrosine is de productie van hormonen en neurotransmitters . Het speelt een belangrijke rol bij de productie van schildklierhormoon, waardoor het belangrijk is bij het reguleren van de lichaamstemperatuur, het zuurstofgebruik en de stofwisseling. Tyrosine wordt ook beschouwd als een antioxidant vanwege het vermogen om vrije radicalen te binden die schade aan de cellen kunnen veroorzaken. Er zijn verschillende tekenen en symptomen … Verder lezen Tyrosine

Vitaminen en mineralen

Natto bevat verschillende nutriënten die essentieel zijn voor de gezondheid. Het heeft ca. 106 calorieën per portie van 50 g. Deze portie bevat 5,5 g vet, 9,7 g eiwit en 6,3 g koolhydraten. De laatste is 2,4 g suiker (natuurlijk aanwezig) en 2,7 g voedingsvezels, de rest zijn complexe koolhydraten. Natto bevat 0,8 g verzadigd vet en 0 mg cholesterol per portie. Een overzicht.Vitaminen Mineralen: Aminozuren Het percentage achter de items geeft de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid aan in procenten voor een hoeveelheid van 50 gram natto. Een aantal aminozuren zijn essentieel d.w.z. dat het menselijk lichaam deze niet zelf aanmaakt. … Verder lezen Vitaminen en mineralen

Water

Voor de productie van natto gebruiken we relatief veel water. De bonen worden namelijk enkele malen gewassen. Tijdens het weken nemen ze ongeveer hun eigen gewicht aan water op. En na het weken worden ze uiteindelijk gestoomd. De kwaliteit van het water is erg belangrijk en bepaalt mede de kwaliteit van onze natto. Nattodan gebruikt 100% grondwater. Dit betrekken we van de WMD. (Waterleidingmaatschappij Drenthe) In een aantal stappen zuiveren zij dit tot betrouwbaar drinkwater. Wij voegen zelf niets toe aan dit water. Drents drinkwater komt uit een waterwingebied uit de omgeving. Het grondwater komt uit de diepe grondlagen. Het … Verder lezen Water

Ethyleenoxide

Ethyleenoxide is een stof met verschillende toepassingen. Vaak wordt ethyleenoxide als desinfectiemiddel gebruikt tegen bacteriën en schimmels. Sinds september 2020 (!) hebben bedrijven in Nederland talloze levensmiddelen teruggeroepen die te veel ethyleenoxide bleken te bevatten. In de wet is vastgelegd hoeveel ethyleenoxide in een voedingsmiddel mag zitten. Deze grenswaarde is maximaal 0,1 milligram per kilogram product. In Nederland en in andere landen van de EU mogen bedrijven geen voedingsmiddelen verkopen die meer ethyleenoxide bevatten. De NVWA houdt hier toezicht op. Ondertussen worden aan de lopende band producten teruggeroepen. Als het hier in producten wordt aangetroffen, moeten die uit de rekken … Verder lezen Ethyleenoxide

Bonen lezen

Één van de belangrijkste stappen in het productieproces van natto is het lezen van de bonen. Het vormt zelfs een cruciale stap die voor een groot deel de kwaliteit van het eindproduct bepaalt. Oorspronkelijk werd voor het lezen van bonen een hoop bonen of erwten op tafel gegooid, de lezers die rondom de tafel zaten, haalden de slechte exemplaren eruit. Het was meestal een stoffig werkje. Bij Nattodan noemen we dit het “droog lezen“. Droog lezen doen we al lange tijd niet meer omdat de kwaliteit van de aangeleverde grondstoffen in de meeste gevallen goed is. Wat we wel doen … Verder lezen Bonen lezen

CIS en/of TRANS, dat is de vraag.

Voor het eerst is een poging gedaan om MK-7-voedingssupplementen (Vitamine K2 vorm) te onderzoeken. Er is namelijk een aanzienlijk probleem met de kwaliteit als gevolg van het ontbreken van strikte producteisen en controles. Verschillende onderzoeken laten zien dat een adequate inname van MK-7 (Menaquinon-7) tal van gezondheidsvoordelen biedt. De lage beschikbaarheid van MK-7 in onze voeding vereist daarom een aanvulling met voedingssupplementen óf voedingsproducten. Zoals bij de meeste biologische moleculen, komt MK-7 voor als geometrische isomeren(*) in cis-, trans- en cis/trans-vormen. Alleen de all-trans-vorm blijkt biologisch belangrijk. MK-7 wordt traditioneel geproduceerd door middel van bacteriële fermentatie, maar de laatste tijd … Verder lezen CIS en/of TRANS, dat is de vraag.

Halfwaarde tijd ofwel halveringstijd

Vitamine K2 wordt, vergeleken met K1, beter opgenomen, leidt tot een hogere en stabielere vitamine K-plasmaspiegel, heeft een beduidend langere halfwaardetijd (3 dagen t.o.v. 2 uur) en wordt beter in extra-hepatische (= buiten de lever) weefsels opgenomen. De halfwaarde tijd wordt ook wel halveringstijd genoemd. De halfwaardetijd is letterlijk de tijd die nodig is om de hoeveelheid van het geneesmiddel/supplement/nutriënt in het bloed te halveren. De lange halveringstijd van vitamine K2 heeft het voordeel dat ze hierdoor vrijwel alle weefsels kan bereiken. We weten ook dat vitamine K2, eenmaal ingenomen, ongeveer 2000 keer gerecycled wordt. Wat betreft de natto. Mocht … Verder lezen Halfwaarde tijd ofwel halveringstijd

Goed nieuws

Door de schaarste op de sojamarkt moesten we terugvallen op voorraad van buitenlandse bedrijven. We hebben nu een Duitse groothandel gevonden die een kwalitatief goede biologische boon levert. De test die we met deze boon hebben uitgevoerd was zeer positief. Hij is slechts weinig groter dan de boon die we normaal gesproken gebruiken en heeft een meer neutrale smaak. Begin volgende week verwachten we 250 kg waardoor we weer volop kunnen produceren. Deze hoeveelheid is voldoende voor een kleine 600 kg natto. Eindelijk dus weer eens goed nieuws.

Soja markt onder hoge druk

Vandaag ontvingen we een mail uit Oostenrijk met alarmerende berichten over de beschikbaarheid van sojabonen. Hieronder het bericht: Soja Austria would like to inform you about the dramatic development of the Global Soybean prices. Within the last 6-7 years we haven’t seen prices rocketed as they have especially since end of August 2020. When we compare with previous harvest numbers, we see up to 50% increase right now, which is a lot.Some of the reasons seem to be the following (freely listed): Lower harvest vs. last yearIncrease in demandGlobal drivers causing additional price pressure:Speculation from hedge-fundsCovid-19 that effected the freight … Verder lezen Soja markt onder hoge druk