Water

Voor de productie van natto gebruiken we relatief veel water. De bonen worden namelijk enkele malen gewassen. Tijdens het weken nemen ze ongeveer hun eigen gewicht aan water op. En na het weken worden ze uiteindelijk gestoomd. De kwaliteit van het water is erg belangrijk en bepaalt mede de kwaliteit van onze natto. Nattodan gebruikt 100% grondwater. Dit betrekken we van de WMD. (Waterleidingmaatschappij Drenthe) In een aantal stappen zuiveren zij dit tot betrouwbaar drinkwater. Wij voegen zelf niets toe aan dit water. Drents drinkwater komt uit een waterwingebied uit de omgeving. Het grondwater komt uit de diepe grondlagen. Het … Verder lezen Water

Ethyleenoxide

Ethyleenoxide is een stof met verschillende toepassingen. Vaak wordt ethyleenoxide als desinfectiemiddel gebruikt tegen bacteriën en schimmels. Sinds september 2020 (!) hebben bedrijven in Nederland talloze levensmiddelen teruggeroepen die te veel ethyleenoxide bleken te bevatten. In de wet is vastgelegd hoeveel ethyleenoxide in een voedingsmiddel mag zitten. Deze grenswaarde is maximaal 0,1 milligram per kilogram product. In Nederland en in andere landen van de EU mogen bedrijven geen voedingsmiddelen verkopen die meer ethyleenoxide bevatten. De NVWA houdt hier toezicht op. Ondertussen worden aan de lopende band producten teruggeroepen. Als het hier in producten wordt aangetroffen, moeten die uit de rekken … Verder lezen Ethyleenoxide

Bonen lezen

Één van de belangrijkste stappen in het productieproces van natto is het lezen van de bonen. Het vormt zelfs een cruciale stap die voor een groot deel de kwaliteit van het eindproduct bepaalt. Oorspronkelijk werd voor het lezen van bonen een hoop bonen of erwten op tafel gegooid, de lezers die rondom de tafel zaten, haalden de slechte exemplaren eruit. Het was meestal een stoffig werkje. Bij Nattodan noemen we dit het “droog lezen“. Droog lezen doen we al lange tijd niet meer omdat de kwaliteit van de aangeleverde grondstoffen in de meeste gevallen goed is. Wat we wel doen … Verder lezen Bonen lezen

CIS en/of TRANS, dat is de vraag.

Voor het eerst is een poging gedaan om MK-7-voedingssupplementen (Vitamine K2 vorm) te onderzoeken. Er is namelijk een aanzienlijk probleem met de kwaliteit als gevolg van het ontbreken van strikte producteisen en controles. Verschillende onderzoeken laten zien dat een adequate inname van MK-7 (Menaquinon-7) tal van gezondheidsvoordelen biedt. De lage beschikbaarheid van MK-7 in onze voeding vereist daarom een aanvulling met voedingssupplementen óf voedingsproducten. Zoals bij de meeste biologische moleculen, komt MK-7 voor als geometrische isomeren(*) in cis-, trans- en cis/trans-vormen. Alleen de all-trans-vorm blijkt biologisch belangrijk. MK-7 wordt traditioneel geproduceerd door middel van bacteriële fermentatie, maar de laatste tijd … Verder lezen CIS en/of TRANS, dat is de vraag.

Halfwaarde tijd ofwel halveringstijd

Vitamine K2 wordt, vergeleken met K1, beter opgenomen, leidt tot een hogere en stabielere vitamine K-plasmaspiegel, heeft een beduidend langere halfwaardetijd (3 dagen t.o.v. 2 uur) en wordt beter in extra-hepatische (= buiten de lever) weefsels opgenomen. De halfwaarde tijd wordt ook wel halveringstijd genoemd. De halfwaardetijd is letterlijk de tijd die nodig is om de hoeveelheid van het geneesmiddel/supplement/nutriënt in het bloed te halveren. De lange halveringstijd van vitamine K2 heeft het voordeel dat ze hierdoor vrijwel alle weefsels kan bereiken. We weten ook dat vitamine K2, eenmaal ingenomen, ongeveer 2000 keer gerecycled wordt. Wat betreft de natto. Mocht … Verder lezen Halfwaarde tijd ofwel halveringstijd

Goed nieuws

Door de schaarste op de sojamarkt moesten we terugvallen op voorraad van buitenlandse bedrijven. We hebben nu een Duitse groothandel gevonden die een kwalitatief goede biologische boon levert. De test die we met deze boon hebben uitgevoerd was zeer positief. Hij is slechts weinig groter dan de boon die we normaal gesproken gebruiken en heeft een meer neutrale smaak. Begin volgende week verwachten we 250 kg waardoor we weer volop kunnen produceren. Deze hoeveelheid is voldoende voor een kleine 600 kg natto. Eindelijk dus weer eens goed nieuws.

Soja markt onder hoge druk

Vandaag ontvingen we een mail uit Oostenrijk met alarmerende berichten over de beschikbaarheid van sojabonen. Hieronder het bericht: Soja Austria would like to inform you about the dramatic development of the Global Soybean prices. Within the last 6-7 years we haven’t seen prices rocketed as they have especially since end of August 2020. When we compare with previous harvest numbers, we see up to 50% increase right now, which is a lot.Some of the reasons seem to be the following (freely listed): Lower harvest vs. last yearIncrease in demandGlobal drivers causing additional price pressure:Speculation from hedge-fundsCovid-19 that effected the freight … Verder lezen Soja markt onder hoge druk

Vertraging leveringen

Klanten zullen gemerkt hebben dat de leveringen vertraging oplopen. Het was op het landelijke nieuws al aangekondigd. Door de sluiting van veel fysieke winkels maken de webwinkels een ongekende groei mee. Zoveel zelfs dat m.n. PostNL niet meer aan de verplichting van tijdige levering kan voldoen. Nattodan heeft vergelijkbare problemen. Pakketten met natto zijn soms aanzienlijk langer onderweg dan de maximaal 2 dagen die we in vooruitzicht stellen. We krijgen daarover ook regelmatig vragen van klanten. De meeste gestelde vraag is of de natto niet bederft als het zolang onderweg is. We kunnen onze klanten echter geruststellen. Ten eerste bederft … Verder lezen Vertraging leveringen

Vitamine K en vitamine D synergie

Uit diverse recente onderzoeken blijkt weer eens dat een combinatie van vitamine K en vitamine D een sterke synergetische werking hebben. (Helaas mogen wij de conclusies van de onderzoeken hier niet publiceren) Wij adviseren daarom altijd om naast nattō – dat al een grote hoeveelheid vitamine K bevat – ook te zorgen voor een goede vitamine D status. In de zomer is het vaak voldoende om dagelijks de huid bloot te stellen aan direct zonlicht maar in de winter is suppletie noodzakelijk. Ouderen en mensen met een donkere huid kunnen – zonder dat ze dat merken – een te lage … Verder lezen Vitamine K en vitamine D synergie

Schaarste sojabonen

We hebben het eerder meegemaakt. Er is schaarste in sojabonen met als gevolg dat er leveringsproblemen zijn bij de importeur. Een vervelende situatie waaraan we op dit moment niet veel kunnen doen. Medio november zou er – volgens de importeur – weer voldoende voorraad moeten zijn. Gelukkig hebben we op het laatste moment nog beslag kunnen leggen op een beperkte hoeveelheid. Samen met onze huidige voorraad zou dit net voldoende moeten zijn om de periode te overbruggen. Het blijft echter mogelijk dat in de loop van november problemen gaan ontstaan met het uitleveren van bestellingen. Team NATTODAN