Afhalen abonnementen mogelijk

Het afhalen van nattō uit Diever wordt steeds populairder. Daarom gelden vanaf 5 december speciale tarieven voor klanten die een abonnement nemen en hun nattō willen ophalen. De “all-in” prijs bij afhalen van 24 dozen glutenvrije nattō is 110 euro en voor de nattō met gerst 120 euro. (*) Deze prijzen gelden zowel voor het kwartaal abonnement als voor de 3-wekelijkse levering.Bij afhalen zijn geen container en gelpacks inbegrepen. U dient daarom zelf een geschikte koeltas mee te nemen. Afhalen is mogelijk na telefonische afspraak. Betalen kan tijdens het bestellen en contant. Bij contante betaling graag gepast. *) Actie: Tot … Lees verder Afhalen abonnementen mogelijk

Afhalen mogelijk

De afgelopen tijd zien we een toename van klanten uit de omgeving. Vaak wordt gevraagd of de natto ook kan worden afgehaald. Voor deze klanten hebben we nu de bestelpagina aangepast. Er is een extra leveringsoptie in de winkel toegevoegd nl. “Afhalen“. Bij afhalen kan men zowel contant afrekenen als met andere betaalmethoden. Bij afhalen betaalt men echter niet voor de container, gelpack(s) en verzending en dat scheelt uiteraard aanzienlijk. Ook wanneer men niet onmiddellijk in de buurt woont is het een overweging waard om eens te vergelijken of een autorit naar onze nattokeuken misschien voordeliger is. Ophalen kan na … Lees verder Afhalen mogelijk

Transparante dozen

Transparante dozen zijn uitermate geschikt voor het bepalen van de status van de fermentatie. Het is verder ook een prachtig gezicht hoe de bacterie langzamerhand de boon koloniseert. I.p.v. uitsluitend af te gaan op temperatuur en tijd, kan men daardoor de toestand van de fermentatie veel beter beoordelen. Geur, uiterlijk, temperatuur-verloop en fermentatietijd zijn de belangrijkste parameters. Vochtigheid is van minder belang omdat de fermentatie in een vrijwel afgesloten doos plaatsvindt. Er is goed te zien dat zich een dikke laag bacteriën heeft gevormd. Als nattomaker ben je bezig om een monocultuur te kweken van zoveel mogelijk bacteriën. Teveel bacteriën … Lees verder Transparante dozen

Hoge temperaturen

Tot de intrede van de koelkast in Japan – na de 2e wereldoorlog –  was het natto maken vooral een activiteit van de koudere seizoenen. Natto kent namelijk een beperktere houdbaarheid dan fermenten met melkzuur en in het koude seizoen was ze daarom eenvoudig beter te bewaren. Ook is een periode van koeling absoluut noodzakelijk voor een goede smaakontwikkeling. Onze productieruimte heeft geen airco en omdat het de laatste dagen erg warm is merken we dat de natto in de nattomachine vrijwel continue gekoeld moet worden. De natuurlijke fermentatie (= bacteriegroei en vermenigvuldiging) van natto creeëert namelijk zoveel warmte dat … Lees verder Hoge temperaturen

Viscositeit

In een vorig bericht meldden wij de ontwikkeling van een nieuw product. We waren nadat de natto in de cooler was geplaatst al bijzonder enthousiast over deze kleine sojaboon. Nu we een paar dagen verder zijn is het tijd om de ontwikkeling van de natto te onderzoeken. Hieronder daarom een korte impressie van de uitstekende viscositeit. Viscositeit test

Positief

Deze week zijn we begonnen met de ontwikkeling van ons nieuwe product. We gebruiken hiervoor een zeer kleine sojaboon. Deze boon is in Japan altijd zeer gangbaar geweest en specifiek bedoeld voor natto. Het ligt in de bedoeling om dit in een 150 grams verpakking op de markt te brengen. In feite gaat het om een 3-in-1 doosje met een hoeveelheid die vergelijkbaar is met de Japanse natto. Alleen zit dat in 3 of 4 polystyreen bakjes die gebundeld worden verkocht. Het kost altijd enige tijd om te wennen aan een andere boon. Weektijd, kooktijd en fermentatietijd zijn parameters in het proces waar men ervaring mee moet opdoen. We … Lees verder Positief

Eco-sociale certificering

De sojabonen die Nattodan gebruikt hebben een door de EU afgegeven Eco-Sociale certificering. Het keurmerk EcoSocial is een sociaal keurmerk binnen de biologische sector. De sector investeert in projecten van o.a. sojatelers ter verbetering van de sociale omstandigheden, om te beginnen in China en daarna in Brazilië. Het gaat daarbij meestal om kleine boeren die samenwerken in de vorm van corporaties. Eind 2015 is alle soja in de biologische sector eco-sociaal. Biologisch geteelde soja is duurzaam geproduceerd en niet genetisch gemodificeerd. Producten met biologisch geteelde soja zijn verkrijgbaar in natuurvoedingswinkels en supermarkten.  Nattodan koopt haar bonen in bij een gespecialiseerde groothandel van biologische producten. Ook onze gort … Lees verder Eco-sociale certificering

Natto in Europa

Natto werd voor het eerst in het Westen bekend door een  publicatie van de Japanse microbioloog dr. K. Yabe met als titel “On the Vegetable Cheese, Natto”. Het  werd gepubliceerd in Tokio in het Engels in 1894 en in Duitsland in het Duits in 1895. Vele van de vroege Europese artikelen over natto betrokken hun informatie uit deze publicatie dieoverigens ten onrechte suggereerde dat natto een soort kaas was. De eerste korte verwijzing naar natto uit een Europese bron was van de Duitser Senft in 1907. Dit werd gevolgd door een kort artikel over natto in 1910 in La Nature. In … Lees verder Natto in Europa