Onze Nederlandse biologische sojabonen worden onder hoge druk gestoomd. Dat dit voordelen heeft voor de spijsvertering blijkt wel uit een onderzoek van onze gewaardeerde voedingsdeskundige Juglen Zwaan. Hij heeft de voordelen en nadelen van de hogedrukpan nog eens netjes voor iedereen op een rij gezet. Stomen onder hoge druk is een zeer effectieve methode om antinutriënten in sojabonen te verminderen en de verteerbaarheid van eiwitten te verbeteren. Dit maakt hoge druk stomen een uitstekende keuze als voorbereiding van voedingsmiddelen zoals natto, waarbij zowel voedingswaarde als verteerbaarheid belangrijk zijn. De intensieve hitte en druk van een hogedrukpan zorgen voor een efficiënte … Verder lezen Stomen onder hoge druk; de voordelen.
Categorie: Nattodan
Natto recepten
10 Recepten met Natto gecombineerd met Japanse en Europese ingrediënten. 1. Natto en Rijst Bowl (Traditioneel Japans ontbijt) Ingrediënten: Bereidingswijze: 2. Natto Omelet Ingrediënten: Bereidingswijze: 3. Natto Sushi Ingrediënten: Bereidingswijze: 4. Natto Avocado Toast Ingrediënten: Bereidingswijze: 5. Natto Miso Soep Ingrediënten: Bereidingswijze: 6. Natto Salade Ingrediënten: Bereidingswijze: 7. Natto en Kimchi Rijst Ingrediënten: Bereidingswijze: 8. Natto Spaghetti Ingrediënten: Bereidingswijze: 9. Natto en Tonijnsalade Ingrediënten: Bereidingswijze: 10. Natto Pannenkoeken Ingrediënten: Bereidingswijze: Met deze recepten kunt u de veelzijdigheid en gezondheidsvoordelen van natto ervaren in verschillende gerechten die geschikt zijn voor de westerse keuken. Eet smakelijk!
Natto als Probiotica
Natto is rijk aan probiotische bacteriën, voornamelijk Bacillus subtilis var. natto. Wanneer natto wordt ingevroren, is er begrijpelijkerwijs enige bezorgdheid over de levensvatbaarheid van deze bacteriën. Echter, onderzoek en praktijkervaring suggereren dat ingevroren natto nog steeds waardevolle probiotische eigenschappen behoudt. Het is zelfs mogelijk om de ingevroren natto als starter te gebruiken voor nieuwe natto mits het op de juiste wijze ontdooid is. Impact van Invriezen op Probiotische Bacteriën 1. Levensvatbaarheid tijdens het invriezen:Studies hebben aangetoond dat veel probiotische bacteriën, inclusief Bacillus subtilis, enige mate van invriezen kunnen overleven. Hoewel de invriesomstandigheden (zoals temperatuur en snelheid van invriezen) een rol … Verder lezen Natto als Probiotica
Glutamaat
Tijdens de fermentatie van natto wordt glutaminezuur omgezet in glutamaat. Hier onder een nadere uitleg over hoe dit proces werkt: Fermentatieproces en omzetting Bacillus subtilis, de bacterie die verantwoordelijk is voor de fermentatie van natto, produceert verschillende enzymen die eiwitten en aminozuren afbreken. Eén van deze enzymen is glutaminase, dat specifiek het aminozuur glutaminezuur (glutamine) omzet in glutamaat. Dit proces verloopt als volgt: Glutamaat en smaak Rol in de gezondheid Conclusie Tijdens de fermentatie van natto door Bacillus subtilis wordt glutaminezuur effectief omgezet in glutamaat door het enzym glutaminase. Dit proces draagt niet alleen bij aan de umami-smaak van natto … Verder lezen Glutamaat
De Voordelen van Nattō: Een Gezonde Keuze
Inleiding Nattō is een traditioneel Japans gerecht gemaakt van gefermenteerde sojabonen. Het staat bekend om zijn unieke smaak, plakkerige textuur en karakteristieke geur. Ondanks dat het misschien niet voor iedereen is weggelegd, biedt natto een breed scala aan gezondheidsvoordelen die het de moeite waard maken om het in je dieet op te nemen. Rijk aan Eiwitten Eiwitten zijn essentieel voor de opbouw en het herstel van spieren, weefsels en cellen. Nattō bevat een hoog gehalte aan plantaardige eiwitten, waardoor het een uitstekende bron van deze voedingsstof is, vooral voor vegetariërs en veganisten. Het eten van eiwitrijk voedsel zoals natto kan … Verder lezen De Voordelen van Nattō: Een Gezonde Keuze
ScienceDirect
Het komt niet vaak voor dat de bacteriën uit je product worden gebruikt voor wetenschappelijk onderzoek. Dit specifieke onderzoek maakte deel uit van het project B-Twaalf Insight, dat mede wordt gefinancierd door Topconsortium voor Kennis en Innovatie Agri & Food van het Ministerie van Economische Zaken. Voor dit onderzoek werden verschillende peulvruchten gebruikt en 3 verschillende stammen van de bacillus subtilis waarvan één afkomstig was uit de natto van Nattodan.Een opmerkelijke conclusie was dat de bacterie uit de door Nattodan geproduceerde natto verreweg de meeste nattokinase (347 eenheden per gram) produceerde. Het was bij ons wel bekend dat de natto … Verder lezen ScienceDirect
Vitamine K2 bepaling
Eind 2023 hebben we onze natto met gerst opnieuw laten analyseren op de hoeveelheid vitamine K2. We hebben deze analyse laten uitvoeren door een bekend laboratorium in België. Wij hanteren een referentie hoeveelheid van 13 mcg tot 14 mcg per gram voor de natto met gerst. Dit waren bekende waarden uit vorige onderzoeken. De hoeveelheid vitamine K2 (een optelsom van menaquinone-4, dat niet aanwezig is in natto, en menaquinone-7) bedroeg 27 mg per kg, oftewel 27 mcg per gram natto. De test is meerdere keren herhaald vanwege afwijkingen ten opzichte van onze referentiewaarden (zie boven). Het laboratorium heeft de ruwe … Verder lezen Vitamine K2 bepaling
Nattodan is een CommanditaireVennootschap.
Hierbij brengen we u op de hoogte van een organisatorische verandering binnen ons bedrijf. Vanaf 1 juli 2023 is Nattodan een vennootschap. Deze stap markeert een nieuwe fase in onze groei en ontwikkeling. Wat betreft de service die u van ons gewend bent, verandert er niets. We blijven vasthouden aan het leveren van de beste kwaliteit natto. Uw tevredenheid staat nog steeds centraal in alles wat we doen. De beslissing om over te gaan naar een vennootschap is genomen met het oog op verdere professionalisering en duurzame groei. We willen benadrukken dat de kernwaarden van Nattodan onveranderd blijven, en we … Verder lezen Nattodan is een CommanditaireVennootschap.
SIRT6 (sirtuïne – 6) en vitamine K2
Sirtuïne-6 (SIRT6) is een enzym dat betrokken is bij de regulatie van verschillende processen in het lichaam, waaronder het onderhouden van de gezondheid van cellen en het bevorderen van de levensduur. Vitamine K2 is een voedingsstof die bekend staat om zijn rol in de botgezondheid en bloedstolling, maar recent onderzoek heeft ook aangetoond dat het een interactie heeft met SIRT6. De interactie tussen SIRT6 en vitamine K2 is gebaseerd op de activatie van SIRT6 door vitamine K2. Vitamine K2 kan binden aan SIRT6 en het enzym activeren, waardoor de enzymatische activiteit toeneemt. Dit leidt tot een verhoogde deacetylering van histonen … Verder lezen SIRT6 (sirtuïne – 6) en vitamine K2
Slijmerig of juist niet?
De mate van slijmerigheid of kleverigheid van natto wordt beschouwd als een belangrijk kenmerk van de kwaliteit van natto. Het slijmerige karakter van natto wordt veroorzaakt door de productie van een specifieke stof genaamd polyglutaminezuur tijdens de fermentatie van de sojabonen. Het slijmachtige karakter van natto draagt bij aan de unieke textuur en smaak van het gerecht. Polyglutamine bruggen zijn een belangrijk onderdeel van de kleverige textuur van natto. Deze bruggen worden gevormd tussen de eiwitten in de sojabonen tijdens de fermentatie door de Bacillus subtilis var. natto-bacterie. Hoewel de bonen elkaar niet raken tijdens de fermentatie, kunnen de eiwitten … Verder lezen Slijmerig of juist niet?