Categorie: Nattodan

Ancestral Health Symposium 2021

Welvaartsziekten leggen een steeds grotere druk op onze economie en kwaliteit van ons leven. De exploderende ziektelast kan slechts ten dele worden verklaard door de vergrijzing. Zijn mensen voorbestemd om chronisch ziek te worden? Een groeiende groep artsen en wetenschappers gaat ervan uit dat de ‘westerse’ ziekten vooral worden veroorzaakt door een mismatch tussen onze huidige levensstijl en de levensomstandigheden waarin we zijn geëvolueerd. Om dit evolutionaire medische perspectief ook in Nederland op de kaart te zetten, vond op 26 september 2015 het eerste Ancestral Health Symposium Netherlands plaats in Groningen. Op zaterdag 2 oktober 2021 vindt het vijfde Dutch … Verder lezen Ancestral Health Symposium 2021

Bonen lezen

Één van de belangrijkste stappen in het productieproces van natto is het lezen van de bonen. Het vormt zelfs een cruciale stap die voor een groot deel de kwaliteit van het eindproduct bepaalt. Oorspronkelijk werd voor het lezen van bonen een hoop bonen of erwten op tafel gegooid, de lezers die rondom de tafel zaten, haalden de slechte exemplaren eruit. Het was meestal een stoffig werkje. Bij Nattodan noemen we dit het “droog lezen“. Droog lezen doen we al lange tijd niet meer omdat de kwaliteit van de aangeleverde grondstoffen in de meeste gevallen goed is. Wat we wel doen … Verder lezen Bonen lezen

CIS en/of TRANS, dat is de vraag.

Voor het eerst is een poging gedaan om MK-7-voedingssupplementen (Vitamine K2 vorm) te onderzoeken. Er is namelijk een aanzienlijk probleem met de kwaliteit als gevolg van het ontbreken van strikte producteisen en controles. Verschillende onderzoeken laten zien dat een adequate inname van MK-7 (Menaquinon-7) tal van gezondheidsvoordelen biedt. De lage beschikbaarheid van MK-7 in onze voeding vereist daarom een aanvulling met voedingssupplementen óf voedingsproducten. Zoals bij de meeste biologische moleculen, komt MK-7 voor als geometrische isomeren(*) in cis-, trans- en cis/trans-vormen. Alleen de all-trans-vorm blijkt biologisch belangrijk. MK-7 wordt traditioneel geproduceerd door middel van bacteriële fermentatie, maar de laatste tijd … Verder lezen CIS en/of TRANS, dat is de vraag.

Neba Neba (粘々 of ねばねば)

We kunnen sinds kort gelukkig weer beschikken over een voorraad kleine nattobonen van oogstjaar 2020. De resultaten van de eerste fermentatie zijn uitstekend. De natto is bijzonder “neba neba”. De Japanse keuken staat over de hele wereld bekend om zijn vele heerlijke en aantrekkelijk ogende gerechten, van elegante sushi tot informele tonkatsu (Japanse Schnitzel) . Maar wist u dat Japanners door de eeuwen heen een bepaalde affiniteit hebben ontwikkeld voor verschillende voedseltexturen en daarbij af en toe slijmerig, plakkerig en kleverig ogend voedsel gebruiken? Deze gerechten, die bekend staan als “neba neba”, missen misschien wat visuele aantrekkingskracht, maar ze vormen … Verder lezen Neba Neba (粘々 of ねばねば)

Halfwaarde tijd ofwel halveringstijd

Vitamine K2 wordt, vergeleken met K1, beter opgenomen, leidt tot een hogere en stabielere vitamine K-plasmaspiegel, heeft een beduidend langere halfwaardetijd (3 dagen t.o.v. 2 uur) en wordt beter in extra-hepatische (= buiten de lever) weefsels opgenomen. De halfwaarde tijd wordt ook wel halveringstijd genoemd. De halfwaardetijd is letterlijk de tijd die nodig is om de hoeveelheid van het geneesmiddel/supplement/nutriënt in het bloed te halveren. De lange halveringstijd van vitamine K2 heeft het voordeel dat ze hierdoor vrijwel alle weefsels kan bereiken. We weten ook dat vitamine K2, eenmaal ingenomen, ongeveer 2000 keer gerecycled wordt. Wat betreft de natto. Mocht … Verder lezen Halfwaarde tijd ofwel halveringstijd

Nieuwe prijzen

Vanaf 22 februari gelden nieuwe prijzen. Deze zijn geldig tot 31 juli 2021.Zoals u al eerder heeft kunnen lezen is de prijs van soja aanzienlijk hoger geworden. Een matige oogst maar voornamelijk de grote vraag naar deze grondstof waren de belangrijkste oorzaken. Dit product blijkt ook interessant te zijn voor grote beleggers die daarmee de prijs nog eens verder opdreven. Helaas ontkomen wij er niet aan om een deel daarvan aan u door te berekenen. Toch blijkt onze prijsverhoging gelukkig mee te vallen. Onze klanten weten dat ze bij Nattodan kunnen vertrouwen op redelijke prijzen en wat veel belangrijker is, … Verder lezen Nieuwe prijzen

Wijzigingen in 2021

Voor een aantal klanten zal het ongetwijfeld even slikken zijn want ons succesproduct “het abonnement” verdwijnt in 2021 uit de winkel. Uiteraard blijft de natto als afzonderlijk product wel gewoon beschikbaar. Een verschil met 2020 zal zijn dat we met (beperkte) voorraden gaan werken waardoor we sneller kunnen leveren. Is er geen voorraad meer dan wordt een bestelling ingepland voor levering op een later tijdstip. De actuele voorraad staat altijd bij het product vermeld. De prijs van sojabonen is vorig jaar sterk gestegen. De verklaring vindt u in een ander bericht op deze website. Ook een gebrek aan sojabonen in … Verder lezen Wijzigingen in 2021

Goed nieuws

Door de schaarste op de sojamarkt moesten we terugvallen op voorraad van buitenlandse bedrijven. We hebben nu een Duitse groothandel gevonden die een kwalitatief goede biologische boon levert. De test die we met deze boon hebben uitgevoerd was zeer positief. Hij is slechts weinig groter dan de boon die we normaal gesproken gebruiken en heeft een meer neutrale smaak. Begin volgende week verwachten we 250 kg waardoor we weer volop kunnen produceren. Deze hoeveelheid is voldoende voor een kleine 600 kg natto. Eindelijk dus weer eens goed nieuws.