FAQ

Hoe bereid ik mijn Natto?

Neem een bepaalde hoeveelheid uit de doos en doe dit in een kom. Voeg er wat saus bij naar eigen smaak. In Japan levert men vaak een sachet mosterd en sojasaus mee. Het best mengt men de bonen met 2 chopsticks, maar met een lepel of vork gaat het ook. Het is de kunst om de Natto rond te draaien en zodanig mee te slepen dat een romige massa ontstaat. Let op dat de zachte bonen niet vermalen worden. Natto van Nattodan kan men gerust puur eten.
Voor iemands gezondheid maakt het weinig uit of de natto vooraf geroerd wordt. In Japan is het traditie om het op deze wijze te doen.

Wanneer eet ik mijn Natto het best?

Dat hangt van u zelf af. U kunt het als ontbijt of naast uw ontbijt eten. Maar evengoed tijdens de lunch of het avondeten. Hoewel Japanners het als onderdeel van hun ontbijt eten is het gezondheidseffect waarschijnlijk het grootst wanneer dit tijdens óf na het avondeten wordt gegeten. Natto kan men op de Japanse wijze eten samen met rijst, maar het kan ook gewoon puur of verwerkt in een ander gerecht. Het is wel belangrijk dat de Natto niet te warm wordt.

Uw doos Natto bevat 300 gr. Hoe lang kan ik daar mee doen?

Japanners eten ongeveer 45 à 50 gram bij het ontbijt. Maar niet iedereen eet dat elke dag. Zou je elke dag ca. 45 gram eten dan is een doos voldoende voor 1 week. Eet je Natto om de dag dan kun je met één doos ongeveer 2 weken vooruit. Eens in de 3 dagen betekent dat een doos Natto voldoende is voor 3 weken. Hierdoor zit je binnen de aanbevolen termijn van houdbaarheid.

Kan ik de Natto invriezen?

Dat kan heel goed. Klanten die meerdere dozen bestellen hebben eigenlijk geen andere keuze vooral wanneer ze maar een kleine hoeveelheid per dag eten. Of men deze Natto na het ontdooien dan nog vers kan noemen blijft een vraag? Voor de kwaliteit en de vitamines maakt het invriezen echter weinig uit. Ook in de diepvries bij -18 graden Celsius gaat de fermentatie –  hoewel langzaam – gewoon door. Ontdooien gebeurt het beste in de koelkast. Wanneer de Natto onmiddellijk na ontvangst wordt ingevroren is het een half jaar houdbaar.

Kan ik mijn Natto samen met hartmedicatie gebruiken?

Dit kan wel maar wij bevelen aan om bij medicijngebruik vooraf altijd advies van een arts of specialist te vragen.

Is uw Natto getest op pesticiden en (zware) metalen?

Onze Natto zelf is niet getest op pesticiden en/of (zware) metalen. Maar onze grondstoffen zijn dat wel.  De evaluatie resultaten:
Bij de pesticide analyses van meer dan 500 pesticiden zijn geen hoeveelheden aangetroffen die boven de wettelijk vastgelegde normen voor biologische producten liggen. Het zelfde geldt voor de analyses op (zware) metalen, mineralen en sporenelementen zoals lood, kwik, arsenicum en cadmium. Nattodan beschikt over de resultaten van het gespecialiseerd Belgische laboratorium FytoLab.

Waarom bevat uw Natto geen conserveringsmiddelen?

Onze Natto bevat geen conserveermiddelen omdat dit niet nodig is.  Behalve dat de bacterie (eigenlijk de bacteriespore) bestand is tegen extreme omstandigheden heeft ze nog een extra overlevingsstrategie. Tijdens de groei produceren deze bacteriën antibiotica. Daarmee onderdrukken ze concurrerende organismen en bevorderen ze de eigen uitgroei. Ze gebruiken delen van de gedode bacteriën als voedingsstof. Bij dit mechanisme is zelfs een soort kannibalisme aangetroffen omdat het ten koste van bacteriën van de eigen soort kan gaan.
Dat onze natto vrij is van schadelijke micro-organismen blijkt uit een recente test van maart 2017. Er zijn toen geen pathogene organismen gevonden. (Pathogenen zijn ziekteverwekkers van biologische oorsprong zoals. bacteriën, virussen, schimmels en gisten.)

Waarom is uw Natto zachter dan de Japanse Natto?

Inderdaad is onze Natto zachter. Het is nooit de bedoeling geweest om de Japanse Natto te imiteren. We gebruiken andere sojabonen, die iets groter zijn dan die voor de Japanse Natto gebruikelijk zijn. Natto van Nattodan is in eerste instantie bedoeld als een product dat een grote hoeveelheid vitamine K2 bevat.
Door een relatief zachte boon kan de bacterie bij de fermentatie beter zijn werk doen. Japanse klanten waarderen echter de smaak van onze Natto wel. Ze wordt na enkele dagen wel iets steviger doordat de fermentatie vocht en aminozuren aan de bonen onttrekt.

Levert u ook Natto zonder toevoegingen?

Ja.
Vanaf 1 januari 2014 leveren we glutenvrije Natto. Deze is volkomen naturel.
Ons andere product is Natto met gerst. Door het toevoegen van gerst (gort) nemen de hoeveelheden vitamine K2 (menaquinone 7) en Nattokinase aanzienlijk toe.

De natto uit de Aziatische winkel ruikt naar ammoniak. Is dit wel goed?

Bij over-fermentatie óf gebrek aan voeding óf zuurstof kan de natto – met name bij het openen – een sterke ammoniakgeur afgeven.
Dit is niet schadelijk. Sommige mensen houden hier zelfs van. Let wel goed op de houdbaarheidsdatum die op de verpakking is vermeld.
Nattodan levert Natto die volledig is gefermenteerd en die tevens vrijwel geurloos is en meer vitamine K2 en Nattokinase bevat.
De gevoeligheid voor ammonia geur blijkt bij mensen heel verschillend. Onze ervaring is dat het met deze geur bij de hier verkrijgbare Japanse Natto best wel meevalt.

U levert natto in een doos. In de Aziatische winkel zijn de pakjes Natto veel kleiner?

Inderdaad wijken wij wat betreft de hoeveelheid af van wat in Japan gebruikelijk is. Behalve dat minder verpakking nodig is kunt u nu beter de hoeveelheid bepalen die u wilt eten.  Ook is de verpakking milieuvriendelijker. Onze Natto is vers en door zijn samenstelling langer houdbaar. Wij voegen geen sachet sojasaus en mosterd toe aan onze natto. Wij vinden dat u zelf moet uitzoeken wat de beste smaakbeleving geeft.

Kan ik teveel Natto eten?

Een gezond persoon kan nauwelijks teveel Natto eten. Met de hoeveelheid Natto neemt de hoeveelheid werkzame stoffen dat het lichaam opneemt wel toe.
50 gram Natto van Nattodan (een flinke eierlepel) bevat meer dan 500 mcg vitamine K2 en bijna 2000 FU Nattokinase.

Het lichaam kent echter  een bovengrens voor het opnemen van deze stoffen. Is een bepaalde grens bereikt dan wordt het teveel uitgescheiden.

Is het normaal dat de Natto steeds kleveriger wordt?

In eerste week neemt de kleverigheid nog toe. Tegelijkertijd verandert het uiterlijk. Tijdens de fermentatie worden de bonen zachter en donkerder, de smaak evolueert en er ontstaan steeds meer kleverige glutamine polymeren. Deze rijping gaat in de koelkast gewoon verder.  Het eten van Natto is een bijzondere ervaring. De lange kleverige draden kunnen soms door de lucht zweven tijdens het eten.

Er zitten kleine witte korreltjes in de Natto. Kan dat kwaad?

Als Natto verder rijpt ontstaan na verloop van tijd tyrosine kristallen. Ze zijn vergelijkbaar met de kleine witte korreltjes die soms op oude kaas aanwezig zijn. Deze getuigen van proteolyse. Proteolyse is de biologische afbraak van eiwitten door enzymen, die wel proteasen worden genoemd. Tyrosine is een niet-essentieel groot aminozuur. Tyrosine vormt een uitgangsstof voor de aanmaak van een aantal belangrijke hormonen en neurotransmitters.
Gevaarlijk zijn de kristalletjes absouut niet. Er zijn zelfs mensen die de “crispy bite” wel waarderen.

Mijn natto is niet kleverig. Hoe kan dat?

Heel zelden komt het voor dat de Natto besmet is met een gist óf bacteriofaag en daardoor onvoldoende viskeus is. Ondanks zorgvuldige behandeling laat zich dat soms niet vermijden. Zelfs grote Natto fabrieken in Japan kenden dit probleem. Onze lucht zit nu eenmaal vol met micro-organismen. Het verschijnsel is niet gevaarlijk maar wel ongewenst.

Hoe test je dit? Bij het roeren van de rijpe Natto ontstaan glutamine polymeren en een schuimige massa. Als dat niet werkt is er waarschijnlijk sprake van een besmetting. Natto die overigens wat langer staat zal zijn viscositeit enigszins verliezen. Dat is een natuurlijk degradatieproces.

Bij een besmetting heeft u uiteraard recht op een gratis vervanging. Bij elke batch die we maken reserveren we overigens één doos voor de controle.

Wat doet vitamine K2?

Vitamine K is een in vet oplosbare vitamine. Vooral vitamine K2 (in de vorm van Menaquinone-7) ondersteunt de gezondheid van bloedvaten en botten. Ter ondersteuning van de botsstofwisseling is ook vitamine D3 belangrijk. Deze vitamines regelen dat het calcium wordt opgenomen en op de juiste plaatsen van het lichaam wordt afgezet nl. de botten.

Vitamine K2 verdeelt zich gelijkmatig over het lichaam. Vitamine K1 concentreert zich vooral in de lever en de belangrijkste functie ervan is de regulering van de bloedstolling. De halfwaarde tijd van vitamine K2 is bijna 3 dagen; die van vitamine K1 slechts enkele uren. Vitamine K2 wordt verschillende malen gerecycled in het lichaam. Vitamine K2 activeert bepaalde proteïnes. Een deel ervan is niet actief en wordt door de vitamine K2 geactiveerd.

Wat doet de Nattokinase precies?

Natto bevat het enzym nattokinase. Nattokinase is een serineprotease, dat wil zeggen dat het enzym proteïnen gaat splitsen op plaatsen waar het aminozuur serine zit. Serine is één van de twintig natuurlijk voorkomende aminozuren. Nattokinase is tevens een fibrinolytisch enzym dat bloedklonters (fibrine) vernietigt. Het normale, lichaamseigen enzym dat bloedklonters opruimt is plasmine. Nattokinase hakt bloedklonters vier maal beter in stukken dan het plasmine.

Ik heb ernstige osteoporose aan de wervels en heb daarvoor medicatie. Kan ik dan wel Natto eten?

Raadpleeg bij twijfel altijd een deskundige. Bekend is dat postmenopauzale vrouwen die een bifosfonaat tegen osteoporose innemen, mogelijk voordeel hebben van aanvulling met vitamine K2. (1) In een humane studie is aangetoond dat de combinatie van vitamine K2 en een bifosfonaat (risedronaat, alendronaat) de botkwaliteit bij postmenopauzale osteoporose meer verbetert dan een bifosfonaat alleen. Natto biedt echter veel meer dan alleen vitamine K2. Over een eventuele  interactie tussen de in Natto aanwezige stoffen en medicatie kunnen wij geen oordeel geven.
1) Combined treatment with vitamin k2 and bisphosphona

Mag ik mijn kinderen Natto geven?

De opbouw van de botten gaat door vanaf de kindertijd tot halverwege de dertig alvorens de piekbotmassa is bereikt, Het is van belang de groei en ontwikkeling van botten in deze leeftijdscategorieën zoveel mogelijk te ondersteunen. Vitamine K2 kan hier een rol bij spelen. Het bereiken van een optimale piekbotmassa is essentieel voor het behoud van gezonde botten op latere leeftijd en vermindert de kans op osteoporotische fracturen. U kunt kinderen dus gerust Natto geven. Pas de hoeveelheid aan bij de leeftijd. In Japan is het gebruikelijk dat kinderen ook Natto eten.

Hoe zit het met fyto-oestrogenen in Natto?

Op internet kom je talrijke discussies tegen over mogelijke gevaren van fyto-oestrogenen in sojabonen. Zowel deskundigen als niet-deskundigen tuimelen over elkaar heen met bewijzen, zogenaamde bewijzen, beweringen en meningen. Vind daar maar eens een weg in.
Men eet in Japan al bijna 1000 jaar natto en Aziaten eten vrijwel alleen gefermenteerde sojabonen zoals tempeh, sojasaus en miso. Je mag verwachten dat negatieve gevolgen langzamerhand toch bekend moeten zijn. De fyto-oestrogen in soja  zijn in de strikte zin geen hormonen en daarom zeker geen oestrogenen. Ze bootsen echter wel oestrogenen na. Nu worden we dagelijks gebombardeerd met allerlei oestrogenen waarvan er veel vanuit de aardolie industrie afkomstig zijn. Zo zitten ze o.a. in bestrijdingsmiddelen, rood vlees, zuivel, blikgroente, cosmetica, wasmiddelen, drinkwater. Deze xeno-oestrogenen bezetten dezelfde receptoren als onze eigen oestrogenen en de fyto-oestrogenen, maar hebben juist een veel heftigere werking op ons lichaam.
In zestig procent van de supermarktproducten zit soja. Sinds 1996 al wordt er in diverse producten genetisch gemanipuleerde soja gebruikt.

Nattodan gebruikt uitsluitend gecontroleerde ongemodificeerde ingrediënten van biologische oorsprong voor zijn Natto.

U verstuurt natto. Is dat wel veilig?

Wij gebruiken voor de verzending van Natto een speciale EPS (piepschuim) container die voor speciaal medicijn vervoer gebruikt wordt. In de container zit een diepgevroren gelpack. De Natto blijft daarmee maximaal 48 uur tussen de 3 en 8 graden C. In de meeste gevallen is de Natto binnen 24 uur op de bestemming. De container is overigens herbruikbaar en blijft uw eigendom. Het zelfde geldt voor de gelpack.

De gelpack is zacht. Is de natto dan nog wel eetbaar?

Soms is een pakket langer onderweg dan we zouden willen. We kunnen daar helaas niet veel aan doen. Het betekent echter niet dat de natto onmiddellijk bederft. Natto is een fermentatieproduct, d.w.z. dat de in de sojabonen aanwezige eiwitten onder invloed van enzymen langzaam worden afgebroken tot hun oorspronkelijke bestanddelen: De aminozuren. Fermentatie wordt gewoonlijk gebruikt om producten te conserveren. Bij een hogere temperatuur verloopt de fermentatie wel sneller. Eigenlijk is dat positief want de natto rijpt sneller en de smaak wordt beter. Wel dient men de natto na ontvangst zo snel mogelijk in de koelkast te plaatsen om het fermentatieproces te vertragen.

Kan ik de Natto bij u ophalen?

Ja, dat kan. We zijn echter geen winkel. Wij produceren onze Natto in Drenthe en zijn terughoudend in de verkoop aan huis. Wilt u natto ophalen dan dient u vooraf contact met ons op te nemen.

Zijn er (natuur)winkels waar we uw natto kunnen kopen?

Op dit moment hebben we geen distributiepunten.

Hoe lang is de Natto houdbaar?

Onze Natto is na productie ongeveer 3 weken houdbaar.  Natto kan ook worden ingevroren en is dan tenminste een 1/2 jaar houdbaar. Natto die uit Japan wordt ingevoerd is altijd diepgevroren.  Nattodan wil echter verse natto op de markt brengen.

Is uw Natto biologisch?

Ja. Onze natto is sinds eind augustus 2017 SKAL gecertificeerd. Ze bevat uitsluitend biologisch gecertificeerde ingrediënten. De kleine sojabonen zijn afkomstig uit het Noord-Oosten van China en bevatten bijna 36% eiwit in droge toestand. De gerst is afkomstig  uit Nederland.

Is Nattodan een Nederlands bedrijf?

Ja, wij zijn een in Nederland geregistreerd bedrijf. Onze merknaam en logo zijn geregistreerd voor gebruik in de Benelux.