Tijdstip voor natto

Regelmatig krijgen wij de vraag wat nu het beste tijdstip is om nattō te eten.  Het draait daarbij om de vraag hoe we een maximaal effect uit de belangrijkste vitamine (K2 in de vorm van menaquinone-7) en het enzym nattokinase kunnen krijgen. In het algemeen behoren in vet oplosbare vitamines zoals vitamine K2 te worden ingenomen met voeding dat enig vet bevat.  Je neemt deze vitamine het best in tijdens een van de maaltijden. Ontbijt, lunch of diner, het maakt niet uit, mits er maar wat vet in zit. De bonen in nattō bevatten zelf al een aanzienlijke hoeveelheid vet. Combineren met … Lees verder Tijdstip voor natto

Opinie: Medische wereld, steek hand in eigen boezem

Soms worden bepaalde ongenoegens zo goed verwoord dat je ze zou willen delen met een groter publiek. Onderstaand artikel uit het Dagblad van het Noorden van  16 october geeft een goede indruk over de machteloosheid die patiënten soms ervaren na bezoeken aan huisarts óf specialist. Daarnaast zie je op tv artsen(-onderzoekers) zich op de borst slaan bij de zoveelste doorbraak en boute voorspellingen doen dat binnen enkele jaren de vreselijkste ziekten de wereld uit zullen zijn. … Meer vezels eten bij een spastische darm? Ervaringsdeskundige Dante Renzulli heeft zijn bedenkingen. Hij zocht zijn heil in het alternatieve circuit. In het Dagblad van … Lees verder Opinie: Medische wereld, steek hand in eigen boezem

Poly-γ-glutaminezuur

Goede natto kent een slijmerige textuur. Dat verschijnsel schrikt mensen soms af bij hun eerste kennismaking. We kennen namelijk in Nederland (en eigenlijk in het hele westen) geen vergelijkbare voeding. Japanners hebben het over “neba-neba” voeding, het karakteristieke slijm of de draden uit de natto. Het geeft de natto tevens de bekende umami smaak. Japanners beschouwen veel voeding die slijmerig is als gezond. Hoe komt dit slijm tot stand? Tijdens het fermentatieproces zorgen enzymen ervoor dat de eiwitten worden afgebroken in peptiden en aminozuren – de oorspronkelijke bouwstenen van het eiwit. Eén van de aminozuren is glutaminezuur. Het is één … Lees verder Poly-γ-glutaminezuur

Foodwatch

Zoals u op onze startpagina kunt zien is Nattodan fan van Foodwatch. De organisatie vormt een onafhankelijke spreekbuis voor het recht op eerlijk, veilig en gezond eten.  Misstanden in de voedselindustrie stelt men aan de kaak en in hun laatste nieuwsbrief worden we daar weer eens mee geconfronteerd. .. Een miljoen paprika’s bleken afgelopen week in een weiland gedumpt. De boer kon de nog prima eetbare paprika’s niet meer kwijt aan de supermarkten omdat ze door de droogte kleine plekjes hadden gekregen… … Recent onderzoek van de Universiteit van Edinburgh toonde aan dat een derde (1/3 !) van alle groente en … Lees verder Foodwatch

SKAL certificering 2018-2019

Dinsdag 7 augustus kregen we bezoek van 2 inspecteurs voor de SKAL hercertificering van onze producten. Vrijdag 10 augustus werd bevestigd dat de hercertificering was goedgekeurd. Nattodan blijft gestaag doorgaan met het verbeteren van de kwaliteit. We investeren hierbij zowel in kennis als in machines. Gelukkig zijn veel klanten al buitengewoon positief over onze producten. Het blijft natuurlijk een uitdaging om behalve een bijzonder gezonde ook een smakelijke voeding te maken. Verslavend noemen sommigen het. Voor ons is dat uiteraard een groot compliment. Het belangrijkste argument echter is – en jammer genoeg wordt dat nog veel te weinig onder de … Lees verder SKAL certificering 2018-2019

Gevolgen aangescherpte privacy

De introductie van het aangescherpte privacy beleid bleek toch meer gevolgen te hebben voor onze website dan we eerst dachten. Een vaste klant maakte ons attent op het feit dat zijn accountgegevens niet meer aanwezig waren. Deze gegevens worden juist vastgelegd om het bestellen voor de volgende keren te vergemakkelijken. In de nieuwe privacy instellingen bleek de termijn waarop een niet actief account automatisch wordt verwijderd op 2 maanden te staan. Dat wil zeggen wanneer een geregistreerde klant niet binnen deze 2 maanden op de site actief is het account automatisch wordt verwijderd. Het bleek om een standaard instelling te … Lees verder Gevolgen aangescherpte privacy

Hoge temperaturen

Tot de intrede van de koelkast in Japan – na de 2e wereldoorlog –  was het natto maken vooral een activiteit van de koudere seizoenen. Natto kent namelijk een beperktere houdbaarheid dan fermenten met melkzuur en in het koude seizoen was ze daarom eenvoudig beter te bewaren. Ook is een periode van koeling absoluut noodzakelijk voor een goede smaakontwikkeling. Onze productieruimte heeft geen airco en omdat het de laatste dagen erg warm is merken we dat de natto in de nattomachine vrijwel continue gekoeld moet worden. De natuurlijke fermentatie (= bacteriegroei en vermenigvuldiging) van natto creeëert namelijk zoveel warmte dat … Lees verder Hoge temperaturen

Obesitas plaag

Volgens een bericht in de Telegraaf van 4 juli is het alarmfase rood. Nog nooit was sprake van zulke grote aantallen mensen met obesitas (overgewicht). In Nederland heeft zelfs 1 procent van de 20-plussers morbide obesitas. Dat betekent dat ruim 100 duizend volwassenen lijden aan deze ernstigste vorm van zwaarlijvigheid. Dat blijkt uit nieuwe cijfers uit de Gezondheidsenquête en Leefstijlmonitor van het CBS en het RIVM, die voor het eerst zijn uitgesplitst naar de drie klassen van obesitas. In totaal heeft 14 procent in 2017 enige vorm van obesitas. Vrouwen kampen vaker dan mannen met obesitas.  Vergeleken met de jaren tachtig … Lees verder Obesitas plaag

Verminderd risico op COPD en kortademigheid door inname soja *

Om de relatie tussen sojaconsumptie, COPD-risico en de prevalentie van luchtwegklachten te onderzoeken, werd in Japan een case-control studie uitgevoerd. Een totaal van 278 in aanmerking komende patiënten (244 mannen en 34 vrouwen), in de leeftijd van 50-75 jaar met COPD gediagnosticeerd in de afgelopen vier jaar, werden verwezen door respiratoire artsen, terwijl 340 controles (272 mannen en 68 vrouwen) werden gerekruteerd uit de gemeenschap. Alle deelnemers ondergingen spirometrische metingen van de ademhalingsfunctie. Informatie over demografie, levensstijlkenmerken en gebruikelijke voedselconsumptie werd verkregen met behulp van een gestructureerde vragenlijst. Chronische obstructieve longziekte (COPD) is wereldwijd de voornaamste oorzaak van morbiditeit en mortaliteit, waarbij … Lees verder Verminderd risico op COPD en kortademigheid door inname soja *

GDPR / AVG

Per 25 mei 2018 is de Algemene verordening gegevensbescherming (AVG) van toepassing. Dat betekent dat er vanaf die datum dezelfde privacywetgeving geldt in de hele Europese Unie. De Wet bescherming persoonsgegevens (Wbp) geldt dan niet meer. De AVG is ook wel bekend onder de Engelse naam: General Data Protection Regulation (GDPR). Ook Nattodan dient te voldoen aan de nieuwe regels. Op deze datum gaat daarom ons nieuwe privacy reglement in. In deze nieuwe regels zijn de afspraken vastgelegd in relatie met onze klanten en van partijen waarmee wij samenwerken. Alles draait hierbij om de bescherming van uw persoonsgegevens. De nieuwe … Lees verder GDPR / AVG