2018

Bij Nattodan is in 2018 veel gebeurd. Er is hard gewerkt om de kwaliteit van onze producten te verbeteren. Zoals bij meer ambachtelijke beroepen het geval is leer je nattō maken niet in één dag. We produceren vanaf 2013 nattō en nog dagelijks zien we dat verbeteringen mogelijk zijn. Onze productie bedroeg dit jaar 4500 dozen (gelijk aan 31.500 Japanse bakjes van 50 gram) met in het totaal bijna 1400 kilo nattō , waarvan het leeuwendeel nattō met gerst. Vergeleken echter met de Japanse productie is dit een schijntje. Ten opzichte van ons eerste jaar (2013) is de toename gigantisch. Prijzen … Lees verder 2018

9% BTW

Beste klanten. We hadden het graag anders gewild. De actie “Geen BTW op biologische voeding” leverde in april van dit jaar meer dan 80000 handtekeningen op. Prominenten uit de voedingswereld stonden achter dit initiatief.  Ook Foodwatch startte een email actie. Maar het kabinet liet zich niet vermurven. Nu gaat per 1 januari 2019 het nieuwe lage btw tarief van 6% naar 9%. Er is berekend dat een gemiddeld huishouden in Nederland hierdoor € 300 per jaar duurder uit is. Een niet gering bedrag. Ook NATTODAN ontkomt niet aan de btw verhoging. We brengen wel onder de aandacht dat bestellingen gedaan in 2018 … Lees verder 9% BTW

Tijdstip voor natto

Regelmatig krijgen wij de vraag wat nu het beste tijdstip is om nattō te eten.  Het draait daarbij om de vraag hoe we een maximaal effect uit de belangrijkste vitamine (K2 in de vorm van menaquinone-7) en het enzym nattokinase kunnen krijgen. In het algemeen behoren in vet oplosbare vitamines zoals vitamine K2 te worden ingenomen met voeding dat enig vet bevat.  Je neemt deze vitamine het best in tijdens een van de maaltijden. Ontbijt, lunch of diner, het maakt niet uit, mits er maar wat vet in zit. De bonen in nattō bevatten zelf al een aanzienlijke hoeveelheid vet. Combineren met … Lees verder Tijdstip voor natto

Poly-γ-glutaminezuur

Goede natto kent een slijmerige textuur. Dat verschijnsel schrikt mensen soms af bij hun eerste kennismaking. We kennen namelijk in Nederland (en eigenlijk in het hele westen) geen vergelijkbare voeding. Japanners hebben het over “neba-neba” voeding, het karakteristieke slijm of de draden uit de natto. Het geeft de natto tevens de bekende umami smaak. Japanners beschouwen veel voeding die slijmerig is als gezond. Hoe komt dit slijm tot stand? Tijdens het fermentatieproces zorgen enzymen ervoor dat de eiwitten worden afgebroken in peptiden en aminozuren – de oorspronkelijke bouwstenen van het eiwit. Eén van de aminozuren is glutaminezuur. Het is één … Lees verder Poly-γ-glutaminezuur

Foodwatch

Zoals u op onze startpagina kunt zien is Nattodan fan van Foodwatch. De organisatie vormt een onafhankelijke spreekbuis voor het recht op eerlijk, veilig en gezond eten.  Misstanden in de voedselindustrie stelt men aan de kaak en in hun laatste nieuwsbrief worden we daar weer eens mee geconfronteerd. .. Een miljoen paprika’s bleken afgelopen week in een weiland gedumpt. De boer kon de nog prima eetbare paprika’s niet meer kwijt aan de supermarkten omdat ze door de droogte kleine plekjes hadden gekregen… … Recent onderzoek van de Universiteit van Edinburgh toonde aan dat een derde (1/3 !) van alle groente en … Lees verder Foodwatch

SKAL certificering 2018-2019

Dinsdag 7 augustus kregen we bezoek van 2 inspecteurs voor de SKAL hercertificering van onze producten. Vrijdag 10 augustus werd bevestigd dat de hercertificering was goedgekeurd. Nattodan blijft gestaag doorgaan met het verbeteren van de kwaliteit. We investeren hierbij zowel in kennis als in machines. Gelukkig zijn veel klanten al buitengewoon positief over onze producten. Het blijft natuurlijk een uitdaging om behalve een bijzonder gezonde ook een smakelijke voeding te maken. Verslavend noemen sommigen het. Voor ons is dat uiteraard een groot compliment. Het belangrijkste argument echter is – en jammer genoeg wordt dat nog veel te weinig onder de … Lees verder SKAL certificering 2018-2019

Gevolgen aangescherpte privacy

De introductie van het aangescherpte privacy beleid bleek toch meer gevolgen te hebben voor onze website dan we eerst dachten. Een vaste klant maakte ons attent op het feit dat zijn accountgegevens niet meer aanwezig waren. Deze gegevens worden juist vastgelegd om het bestellen voor de volgende keren te vergemakkelijken. In de nieuwe privacy instellingen bleek de termijn waarop een niet actief account automatisch wordt verwijderd op 2 maanden te staan. Dat wil zeggen wanneer een geregistreerde klant niet binnen deze 2 maanden op de site actief is het account automatisch wordt verwijderd. Het bleek om een standaard instelling te … Lees verder Gevolgen aangescherpte privacy

Hoge temperaturen

Tot de intrede van de koelkast in Japan – na de 2e wereldoorlog –  was het natto maken vooral een activiteit van de koudere seizoenen. Natto kent namelijk een beperktere houdbaarheid dan fermenten met melkzuur en in het koude seizoen was ze daarom eenvoudig beter te bewaren. Ook is een periode van koeling absoluut noodzakelijk voor een goede smaakontwikkeling. Onze productieruimte heeft geen airco en omdat het de laatste dagen erg warm is merken we dat de natto in de nattomachine vrijwel continue gekoeld moet worden. De natuurlijke fermentatie (= bacteriegroei en vermenigvuldiging) van natto creeëert namelijk zoveel warmte dat … Lees verder Hoge temperaturen

Obesitas plaag

Volgens een bericht in de Telegraaf van 4 juli is het alarmfase rood. Nog nooit was sprake van zulke grote aantallen mensen met obesitas (overgewicht). In Nederland heeft zelfs 1 procent van de 20-plussers morbide obesitas. Dat betekent dat ruim 100 duizend volwassenen lijden aan deze ernstigste vorm van zwaarlijvigheid. Dat blijkt uit nieuwe cijfers uit de Gezondheidsenquête en Leefstijlmonitor van het CBS en het RIVM, die voor het eerst zijn uitgesplitst naar de drie klassen van obesitas. In totaal heeft 14 procent in 2017 enige vorm van obesitas. Vrouwen kampen vaker dan mannen met obesitas.  Vergeleken met de jaren tachtig … Lees verder Obesitas plaag