De afgelopen tijd zien we een toename van klanten uit de omgeving. Vaak wordt gevraagd of de natto ook kan worden afgehaald. Voor deze klanten hebben we nu de bestelpagina aangepast. Er is een extra leveringsoptie in de winkel toegevoegd nl. “Afhalen“. Bij afhalen kan men zowel contant afrekenen als met andere betaalmethoden. Bij afhalen betaalt men echter niet voor de container, gelpack(s) en verzending en dat scheelt uiteraard aanzienlijk. Ook wanneer men niet onmiddellijk in de buurt woont is het een overweging waard om eens te vergelijken of een autorit naar onze nattokeuken misschien voordeliger is. Ophalen kan na … Verder lezen Afhalen mogelijk
Bacillus subtilis
Vanaf augustus 2019 gebruiken we een andere stam van de bacillus subtilis. De ervaringen die we de afgelopen tijd hebben opgedaan met deze stam zijn uiterst positief. Behalve een meer gelijkmatige fermentatie is ook de enzymatische werking aanzienlijk sterker. We kunnen nu langer fermenteren zonder dat negatieve gevolgen zichtbaar zijn.
Transparante dozen
Transparante dozen zijn uitermate geschikt voor het bepalen van de status van de fermentatie. Het is verder ook een prachtig gezicht hoe de bacterie langzamerhand de boon koloniseert. I.p.v. uitsluitend af te gaan op temperatuur en tijd, kan men daardoor de toestand van de fermentatie veel beter beoordelen. Geur, uiterlijk, temperatuur-verloop en fermentatietijd zijn de belangrijkste parameters. Vochtigheid is van minder belang omdat de fermentatie in een vrijwel afgesloten doos plaatsvindt. Er is goed te zien dat zich een dikke laag bacteriën heeft gevormd. Als nattomaker ben je bezig om een monocultuur te kweken van zoveel mogelijk bacteriën. Teveel bacteriën … Verder lezen Transparante dozen
Foodwatch
Zoals u op onze startpagina kunt zien is Nattodan fan van Foodwatch. De organisatie vormt een onafhankelijke spreekbuis voor het recht op eerlijk, veilig en gezond eten. Misstanden in de voedselindustrie stelt men aan de kaak en in hun laatste nieuwsbrief worden we daar weer eens mee geconfronteerd. .. Een miljoen paprika’s bleken afgelopen week in een weiland gedumpt. De boer kon de nog prima eetbare paprika’s niet meer kwijt aan de supermarkten omdat ze door de droogte kleine plekjes hadden gekregen… … Recent onderzoek van de Universiteit van Edinburgh toonde aan dat een derde (1/3 !) van alle groente en … Verder lezen Foodwatch
Gevolgen aangescherpte privacy
De introductie van het aangescherpte privacy beleid bleek toch meer gevolgen te hebben voor onze website dan we eerst dachten. Een vaste klant maakte ons attent op het feit dat zijn accountgegevens niet meer aanwezig waren. Deze gegevens worden juist vastgelegd om het bestellen voor de volgende keren te vergemakkelijken. In de nieuwe privacy instellingen bleek de termijn waarop een niet actief account automatisch wordt verwijderd op 2 maanden te staan. Dat wil zeggen wanneer een geregistreerde klant niet binnen deze 2 maanden op de site actief is het account automatisch wordt verwijderd. Het bleek om een standaard instelling te … Verder lezen Gevolgen aangescherpte privacy
Hoge temperaturen
Tot de intrede van de koelkast in Japan – na de 2e wereldoorlog – was het natto maken vooral een activiteit van de koudere seizoenen. Natto kent namelijk een beperktere houdbaarheid dan fermenten met melkzuur en in het koude seizoen was ze daarom eenvoudig beter te bewaren. Ook is een periode van koeling absoluut noodzakelijk voor een goede smaakontwikkeling. Onze productieruimte heeft geen airco en omdat het de laatste dagen erg warm is merken we dat de natto in de nattomachine vrijwel continue gekoeld moet worden. De natuurlijke fermentatie (= bacteriegroei en vermenigvuldiging) van natto creeëert namelijk zoveel warmte dat … Verder lezen Hoge temperaturen
GDPR / AVG
Per 25 mei 2018 is de Algemene verordening gegevensbescherming (AVG) van toepassing. Dat betekent dat er vanaf die datum dezelfde privacywetgeving geldt in de hele Europese Unie. De Wet bescherming persoonsgegevens (Wbp) geldt dan niet meer. De AVG is ook wel bekend onder de Engelse naam: General Data Protection Regulation (GDPR). Ook Nattodan dient te voldoen aan de nieuwe regels. Op deze datum gaat daarom ons nieuwe privacy reglement in. In deze nieuwe regels zijn de afspraken vastgelegd in relatie met onze klanten en van partijen waarmee wij samenwerken. Alles draait hierbij om de bescherming van uw persoonsgegevens. De nieuwe … Verder lezen GDPR / AVG
Wijziging algemene voorwaarden
Artikel 16 – Aanvullende of afwijkende bepalingen Aanvullende dan wel van deze algemene voorwaarden afwijkende bepalingen mogen niet ten nadele van de consument zijn en dienen schriftelijk te worden vastgelegd dan wel op zodanige wijze dat deze door de consument op een toegankelijke manier kunnen worden opgeslagen op een duurzame gegevensdrager. De volgende aanvullende of afwijkende bepalingen zijn per 15 november 2017 van toepassing. Voorgenomen vakanties of een (kortdurende) afwezigheid van de ondernemer worden duidelijk en tijdig op de website vermeld. Een langere leveringstijd dan de in artikel 11-3 genoemde periode wordt duidelijk en tijdig op de website vermeld. De … Verder lezen Wijziging algemene voorwaarden
I love natto
We krijgen regelmatig vragen hoe je nu natto het best kunt eten. Uiteraard is de manier zoals men dat traditioneel in Japan doet een mogelijkheid. Maar het betekent vaak dat je ook rijst moet klaarmaken en niet iedereen heeft de tijd én de zin om dat ‘s-morgens vroeg te doen. Er is echter een site – overigens wel in het Engels – waar natto recepten zijn te vinden. Deze vindt u hier. Binnenkort hopen we nog meer te publiceren.
Positief
Deze week zijn we begonnen met de ontwikkeling van ons nieuwe product. We gebruiken hiervoor een zeer kleine sojaboon. Deze boon is in Japan altijd zeer gangbaar geweest en specifiek bedoeld voor natto. Het ligt in de bedoeling om dit in een 150 grams verpakking op de markt te brengen. In feite gaat het om een 3-in-1 doosje met een hoeveelheid die vergelijkbaar is met de Japanse natto. Alleen zit dat in 3 of 4 polystyreen bakjes die gebundeld worden verkocht. Het kost altijd enige tijd om te wennen aan een andere boon. Weektijd, kooktijd en fermentatietijd zijn parameters in het proces waar men ervaring mee moet opdoen. We … Verder lezen Positief