Steeds opnieuw blijft het een fascinerend gezicht hoe de bacterie bezit neemt van de bonen. De groei van de bacterie is afhankelijk van zoveel factoren. Als nattō-maker ben je voortdurend bezig met het creëren van de meest optimale condities voor de groei. In feite maak je een monocultuur met bacteriën. Op de afbeelding (onderaan) is goed te zien hoe zich een dunne laag bacteriën op de schil van bonen heeft genesteld. Het groeiproces (vermenigvuldiging van de bacterie door verdubbeling) op de foto is ongeveer 7 uur aan de gang (we noemen het de logaritmische fase óf log-fase) en zal zo … Lees verder Nattō
Tag: Fermenteren
Viscositeit
In een vorig bericht meldden wij de ontwikkeling van een nieuw product. We waren nadat de natto in de cooler was geplaatst al bijzonder enthousiast over deze kleine sojaboon. Nu we een paar dagen verder zijn is het tijd om de ontwikkeling van de natto te onderzoeken. Hieronder daarom een korte impressie van de uitstekende viscositeit. Viscositeit test
College over fermentatie
Wanneer is verrot voedsel juist gezond voor je? met hoogleraar Remco Kort van VU Amsterdam. Verrot voedsel goed voor je ! URL : http://www.universiteitvannederland.nl/college/wanneer-is-verrot-voedsel-juist-goed-voor-je
Melk is goed voor elk .. Of toch niet?
Bij ingewijden was het al langer bekend maar vandaag werd het bevestigd door een recent grootschalig Zweeds onderzoek dat in de jaren 80 en 90 is uitgevoerd en waarvan de mannen en vrouwen in de jaren daarop nauwlettend zijn gevolgd. Wat blijkt: “Melk is goed voor elk” is gewoon een leugen. De Zweedse onderzoekers ontdekten namelijk dat veel melk drinken helemaal niet goed is. Als je veel melk drinkt, kan je zelfs eerder doodgaan. En dat melk de kans op botbreuken zou verkleinen blijkt helemaal niet waar. Dit onderzoeksresultaat moet een grote tegenvaller betekenen voor de melkindustrie, de talloze voedingsadviseurs … Lees verder Melk is goed voor elk .. Of toch niet?