Glutamaat

Tijdens de fermentatie van natto wordt glutaminezuur omgezet in glutamaat. Hier onder een nadere uitleg over hoe dit proces werkt: Fermentatieproces en omzetting Bacillus subtilis, de bacterie die verantwoordelijk is voor de fermentatie van natto, produceert verschillende enzymen die eiwitten en aminozuren afbreken. Eén van deze enzymen is glutaminase, dat specifiek het aminozuur glutaminezuur (glutamine) omzet in glutamaat. Dit proces verloopt als volgt: Glutamaat en smaak Rol in de gezondheid Conclusie Tijdens de fermentatie van natto door Bacillus subtilis wordt glutaminezuur effectief omgezet in glutamaat door het enzym glutaminase. Dit proces draagt niet alleen bij aan de umami-smaak van natto … Verder lezen Glutamaat

Is natto nu zout of niet?

Sommige van onze klanten ervaren een bijzondere smaakbeleving aan natto. Zij ervaren de natto als zoutig. Toch voegen wij geen zout toe aan het product en is de van nature aanwezige hoeveelheid zout in de bonen minimaal. GlutaminezuurDat is een interessant punt om te overwegen. Glutaminezuur, één van de natuurlijk voorkomende aminozuren in sojabonen en andere gefermenteerde voedingsmiddelen, speelt inderdaad een rol bij het versterken van smaken, met name umami. Umami is een van de vijf basissmaken, naast zoet, zuur, zout en bitter, en wordt vaak geassocieerd met hartige, aangename smaken. Glutaminezuur, wanneer het wordt omgezet in glutamaat, kan de … Verder lezen Is natto nu zout of niet?