Uitstekende kwaliteit !

De eerste test met onze nieuwe “Japanse” natto-boontjes leverde direct een uitstekend resultaat op. Ondanks het feit dat de omstandigheden niet optimaal waren ( een onvolledige bezette incubator en afwijkend temperatuurverloop) zijn de resultaten boven verwachting. De boon is zeer smakelijk. De geur is minder neutraal dan van de natto met de grotere boon maar nog opvallend mild. Binnenkort gaan we de proef voortzetten met een grotere hoeveelheid.  Deze natto wordt vers én mogelijk ook diepgevroren in de handel gebracht in een hoeveelheid van 150 gram. ( 3 Japanse doosjes maar dan in 1 verpakking)  Vooraf gaan we uiteraard de nutriëntensamenstelling laten onderzoeken. In tegenstelling tot … Lees verder Uitstekende kwaliteit !

Hart- en vaatziekten bij vrouwen

In maart van dit jaar hebben we er al aandacht aan geschonken maar nu was het maandagavond ook bij Radar. Hart- en vaatproblemen komen tegenwoordig veel voor bij vrouwen. Het is doodsoorzaak nummer 1.  De oorzaken van de problemen zijn divers. Te weinig bewegen, ongezonde voeding, roken, suikerziekte maar waarschijnlijk ook stress. Roken lijkt de grootste boosdoener. Zeker als het gaat om vrouwen die jonger zijn dan vijftig jaar. Inmiddels is bewezen dat vrouwen die roken voordat zij in de overgang komen, gemiddeld dertien jaar eerder een hartinfarct krijgen. Bij vrouwen slibben de vaten echter gelijkmatig dicht – over een grotere lengte – en … Lees verder Hart- en vaatziekten bij vrouwen

Sjim Hendrix, kok en kunstenaar

Vandaag kregen we bezoek van Sjim Hendrix, kok en kunstenaar, die op weg naar Tilburg, een paar dozen natto kwam ophalen. Hendrix  werd als kok opgeleid door Dick Soek (één Michelinster). Hendrix gebruikt de natto tijdens een speciale Shakespeare voorstelling van Richard III (29 september in Tilburg), die wordt opgevoerd door leden van de toneelgroep Oostpool. (regie Joeri Vos)  Voor een aantal gasten gaat hij live een feestmaal voorbereiden, Hij vindt het belangrijk om de zintuigen te prikkelen. De natto wordt daarbij gecombineerd met diverse on-orthodoxe en niet-Japanse ingrediënten. Dit alles zorgt  voor vaak tegenstrijdige smaaksensaties. En dat is ook zijn bedoeling. Of zoals hij het … Lees verder Sjim Hendrix, kok en kunstenaar

Dominantie principe

In de jaren 70 raakte ik gefascineerd door het zogenaamde dominantie principe bij bacteriën.  Een ontdekking die toegeschreven wordt aan Teruo Higa die verbonden was aan de Ryukyus Universiteit in Japan.  Het principe is als volgt: Bij micro-organismen is er een kleine groep dominante “opbouwende” micro-organismen en een kleine groep dominante “schadelijke” micro-organismen en een overgrote meerderheid opportunisten, die nog beide kanten op kunnen. Tussen beide groepen is een voortdurende strijd om de macht. De overige miljarden micro-organismen wachten gewoon af wie van beide groepen de overhand krijgt en dan passen ze zich aan en volgen of imiteren de overwinnaar of … Lees verder Dominantie principe

Zwanger en natto

We krijgen regelmatig de vraag of het eten van natto tijdens de zwangerschap risico’s inhoudt.  De aanleiding is vaak de waarschuwing die op onze website vermeld is. Deze waarschuwing is ooit opgenomen met betrekking tot de (grote) hoeveelheid nattokinase die in natto aanwezig is. De waarschuwing is letterlijk overgenomen van teksten op algemeen verkrijgbare supplementen. Nattokinase is een anti-bloedstolling enzym dat voorkomt in natto. Het wordt soms aanbevolen als vervanging voor de dagelijkse aspirine. Uit onderzoek is gebleken dat nattokinase een positieve invloed heeft bij het oplossen van bloedstolsels (trombose). Wij hebben echter geen onderzoek aangetroffen waarin duidelijk wordt of deze waarschuwing voor zwangere vrouwen terecht is. Het lijkt erop dat men … Lees verder Zwanger en natto

Natto in Europa

Natto werd voor het eerst in het Westen bekend door een  publicatie van de Japanse microbioloog dr. K. Yabe met als titel “On the Vegetable Cheese, Natto”. Het  werd gepubliceerd in Tokio in het Engels in 1894 en in Duitsland in het Duits in 1895. Vele van de vroege Europese artikelen over natto betrokken hun informatie uit deze publicatie dieoverigens ten onrechte suggereerde dat natto een soort kaas was. De eerste korte verwijzing naar natto uit een Europese bron was van de Duitser Senft in 1907. Dit werd gevolgd door een kort artikel over natto in 1910 in La Nature. In … Lees verder Natto in Europa