Viscositeit

In een vorig bericht meldden wij de ontwikkeling van een nieuw product. We waren nadat de natto in de cooler was geplaatst al bijzonder enthousiast over deze kleine sojaboon. Nu we een paar dagen verder zijn is het tijd om de ontwikkeling van de natto te onderzoeken. Hieronder daarom een korte impressie van de uitstekende viscositeit. Viscositeit test

Positief

Deze week zijn we begonnen met de ontwikkeling van ons nieuwe product. We gebruiken hiervoor een zeer kleine sojaboon. Deze boon is in Japan altijd zeer gangbaar geweest en specifiek bedoeld voor natto. Het ligt in de bedoeling om dit in een 150 grams verpakking op de markt te brengen. In feite gaat het om een 3-in-1 doosje met een hoeveelheid die vergelijkbaar is met de Japanse natto. Alleen zit dat in 3 of 4 polystyreen bakjes die gebundeld worden verkocht. Het kost altijd enige tijd om te wennen aan een andere boon. Weektijd, kooktijd en fermentatietijd zijn parameters in het proces waar men ervaring mee moet opdoen. We … Lees verder Positief

Uitstekende kwaliteit !

De eerste test met onze nieuwe “Japanse” natto-boontjes leverde direct een uitstekend resultaat op. Ondanks het feit dat de omstandigheden niet optimaal waren ( een onvolledige bezette incubator en afwijkend temperatuurverloop) zijn de resultaten boven verwachting. De boon is zeer smakelijk. De geur is minder neutraal dan van de natto met de grotere boon maar nog opvallend mild. Binnenkort gaan we de proef voortzetten met een grotere hoeveelheid.  Deze natto wordt vers én mogelijk ook diepgevroren in de handel gebracht in een hoeveelheid van 150 gram. ( 3 Japanse doosjes maar dan in 1 verpakking)  Vooraf gaan we uiteraard de nutriëntensamenstelling laten onderzoeken. In tegenstelling tot … Lees verder Uitstekende kwaliteit !

Wonderboard

Na een weekje afwezigheid hebben we zaterdag 5 maart de productie hervat. Het blijft ons toch elke keer weer verbazen hoe de transformatie van een sojaboontje kan leiden tot zo’n gezond product. Afgelopen week hebben we zeker niet stil gezeten. De ontwikkeling van onze “walk-in” klimaatkast / incubator is inmiddels weer een stap verder en aangekomen bij de afwerking van het interieur. Net als in onze keuken gebruiken we hiervoor het zogenaamde “Wonderboard” van het bedrijf Milin. Het Wonderboard kent haar oorsprong in de Amerikaanse ruimtevaart. Hygiëne is in de ruimtevaart van het allergrootste belang. Want het mislukken van een missie door voedselvergiftiging dient ten koste van … Lees verder Wonderboard

Eco-sociale certificering

De sojabonen die Nattodan gebruikt hebben een door de EU afgegeven Eco-Sociale certificering. Het keurmerk EcoSocial is een sociaal keurmerk binnen de biologische sector. De sector investeert in projecten van o.a. sojatelers ter verbetering van de sociale omstandigheden, om te beginnen in China en daarna in Brazilië. Het gaat daarbij meestal om kleine boeren die samenwerken in de vorm van corporaties. Eind 2015 is alle soja in de biologische sector eco-sociaal. Biologisch geteelde soja is duurzaam geproduceerd en niet genetisch gemodificeerd. Producten met biologisch geteelde soja zijn verkrijgbaar in natuurvoedingswinkels en supermarkten.  Nattodan koopt haar bonen in bij een gespecialiseerde groothandel van biologische producten. Ook onze gort … Lees verder Eco-sociale certificering

Lectinen

De natuur heeft planten en in het bijzonder de bonenfamilie uitgerust met een aantal ingenieuze verdedigingsmechanismen in de vorm van bijzondere stofjes zoals lectinen, saponinen en fytinezuur. Het beschermt ze op verschillende manieren tegen plantenziekten, schimmels, vraat of UV-straling. Sommige “voedingsdeskundigen” waarschuwen ons tegen de verschrikkelijke gevolgen van het eten van bonen. Dit zou terecht zijn wanneer we onze bonen rauw zouden eten. Maar niemand haalt het in zijn hoofd om dat te doen. Zelfs dieren passen hier voor op. Door ze te koken verhoogt dit de verteerbaarheid van de eiwitten en verlaagt het de hoeveelheid schadelijke stoffen tot een … Lees verder Lectinen

Fytinezuur

Granen en bonen bevatten de stof fytinezuur. Fytinezuur is bekend als inositol hexafosfaat (of IP6), een substantie met een ringvormige structuur van fosfaten. Voor de plant heeft het een nuttige functie. IP6 zit in de vezels van granen, peulvruchten, zaden en noten. Men kent deze stof ook als fytaat, het anti-nutriënt die de opname van mineralen vanuit de darm belemmert. Gelukkig is deze belemmering echter vooral van toepassing op ongebalanceerde voedingspatronen met weinig mineralen. In sojabonen zit uiteraard ook fytinezuur. Een belangrijk doel bij de productie van Natto is om het percentage fytinezuur zo laag mogelijk te krijgen. Het laten … Lees verder Fytinezuur

Natto in Roemenië

Ook in Roemenië wordt Natto gemaakt. Het afgelopen jaar hebben wij samen met de eigenaar van het bedrijf Fito-Fitt, dat ongeveer 200 biologische producten produceert, het proces van de Natto-productie doorgenomen. Nattodan en Fito-Fitt maken zich beiden sterk om dit supervoedsel onder de aandacht van zoveel mogelijk mensen te brengen. Natto behoort echter niet tot het “voedsel” cultuurgoed van het westen. De Chinezen en later de Japanners hebben 1000 jaar ervaring met het produceren van Natto. Wij beseffen dat je dat niet in enkele jaren inhaalt. Maar het loont ook om met een frisse blik naar de traditionele bereidingswijzen én … Lees verder Natto in Roemenië