Viscositeit

In een vorig bericht meldden wij de ontwikkeling van een nieuw product. We waren nadat de natto in de cooler was geplaatst al bijzonder enthousiast over deze kleine sojaboon. Nu we een paar dagen verder zijn is het tijd om de ontwikkeling van de natto te onderzoeken. Hieronder daarom een korte impressie van de uitstekende viscositeit. Viscositeit test

Positief

Deze week zijn we begonnen met de ontwikkeling van ons nieuwe product. We gebruiken hiervoor een zeer kleine sojaboon. Deze boon is in Japan altijd zeer gangbaar geweest en specifiek bedoeld voor natto. Het ligt in de bedoeling om dit in een 150 grams verpakking op de markt te brengen. In feite gaat het om een 3-in-1 doosje met een hoeveelheid die vergelijkbaar is met de Japanse natto. Alleen zit dat in 3 of 4 polystyreen bakjes die gebundeld worden verkocht. Het kost altijd enige tijd om te wennen aan een andere boon. Weektijd, kooktijd en fermentatietijd zijn parameters in het proces waar men ervaring mee moet opdoen. We … Lees verder Positief

Uitstekende kwaliteit !

De eerste test met onze nieuwe “Japanse” natto-boontjes leverde direct een uitstekend resultaat op. Ondanks het feit dat de omstandigheden niet optimaal waren ( een onvolledige bezette incubator en afwijkend temperatuurverloop) zijn de resultaten boven verwachting. De boon is zeer smakelijk. De geur is minder neutraal dan van de natto met de grotere boon maar nog opvallend mild. Binnenkort gaan we de proef voortzetten met een grotere hoeveelheid.  Deze natto wordt vers én mogelijk ook diepgevroren in de handel gebracht in een hoeveelheid van 150 gram. ( 3 Japanse doosjes maar dan in 1 verpakking)  Vooraf gaan we uiteraard de nutriëntensamenstelling laten onderzoeken. In tegenstelling tot … Lees verder Uitstekende kwaliteit !

Wonderboard

Na een weekje afwezigheid hebben we zaterdag 5 maart de productie hervat. Het blijft ons toch elke keer weer verbazen hoe de transformatie van een sojaboontje kan leiden tot zo’n gezond product. Afgelopen week hebben we zeker niet stil gezeten. De ontwikkeling van onze “walk-in” klimaatkast / incubator is inmiddels weer een stap verder en aangekomen bij de afwerking van het interieur. Net als in onze keuken gebruiken we hiervoor het zogenaamde “Wonderboard” van het bedrijf Milin. Het Wonderboard kent haar oorsprong in de Amerikaanse ruimtevaart. Hygiëne is in de ruimtevaart van het allergrootste belang. Want het mislukken van een missie door voedselvergiftiging dient ten koste van … Lees verder Wonderboard

Eco-sociale certificering

De sojabonen die Nattodan gebruikt hebben een door de EU afgegeven Eco-Sociale certificering. Het keurmerk EcoSocial is een sociaal keurmerk binnen de biologische sector. De sector investeert in projecten van o.a. sojatelers ter verbetering van de sociale omstandigheden, om te beginnen in China en daarna in Brazilië. Het gaat daarbij meestal om kleine boeren die samenwerken in de vorm van corporaties. Eind 2015 is alle soja in de biologische sector eco-sociaal. Biologisch geteelde soja is duurzaam geproduceerd en niet genetisch gemodificeerd. Producten met biologisch geteelde soja zijn verkrijgbaar in natuurvoedingswinkels en supermarkten.  Nattodan koopt haar bonen in bij een gespecialiseerde groothandel van biologische producten. Ook onze gort … Lees verder Eco-sociale certificering