Sommige van onze klanten ervaren een bijzondere smaakbeleving aan natto. Zij ervaren de natto als zoutig. Toch voegen wij geen zout toe aan het product en is de van nature aanwezige hoeveelheid zout in de bonen minimaal. GlutaminezuurDat is een interessant punt om te overwegen. Glutaminezuur, één van de natuurlijk voorkomende aminozuren in sojabonen en andere gefermenteerde voedingsmiddelen, speelt inderdaad een rol bij het versterken van smaken, met name umami. Umami is een van de vijf basissmaken, naast zoet, zuur, zout en bitter, en wordt vaak geassocieerd met hartige, aangename smaken. Glutaminezuur, wanneer het wordt omgezet in glutamaat, kan de … Verder lezen Is natto nu zout of niet?